Wilde eend het 'n tweeledige reputasie op grond van sy onvoorspelbare smaak - dit is op sy beste lekker vleis, ideaal om te bak of te stowe, in die ergste geval is dit 'n taai produk met 'n onaangename visgeur.
Omdat wilde eende minder vet het as gekweekte eende, neem dit minder tyd om te kook en moet dit vermy word om te droog te word. Wilde eendgeregte benodig egter geen bonatuurlike kookkuns nie. 'N Eenvoudige en gesonde maaltyd kan gemaak word deur enkele eenvoudige stappe te volg. Wilde eend met appels is byvoorbeeld 'n klassieke gereg wat selfs op 'n feestafel bedien kan word. Hoe berei u dit voor?
'N Klassieke wilde eendgereg: lekker en gesond
Om dit voor te berei, benodig u die volgende bestanddele:
- 3 klein karkasse van wilde eende
- 6 dun repies spek
Vir vulsel:
- 4 eetlepels sonneblomolie
- 3 snye witbrood sonder korsies
- 1 steel vars roosmaryn met blare, fyngekap
- 50 gram haselneute
- 50 gram sagte botter
- 2 uie (1 fyn gekap, 1 groot)
- 1 knoffelhuisie, fyngedruk
- 200 gram suur appels, geskil en gekap
- 2 teelepel versiersuiker
- skil van 'n halwe lemoen
- 20 gram gekapte vars pietersielie
- seesout
- gemaalde swartpeper
vir die sous:
- 2 teelepel meel
- 100 ml sjerrie
- 250 ml hoenderbouillon
Kookproses
Verhit drie eetlepels olie in 'n groot klepvrye pan om die vulsel voor te berei. Sny die brood in klein blokkies en soteer dit oor matige hitte vir 4-5 minute. Voeg gekapte roosmaryn by en kook een minuut. Skep die mengsel uit die pan in 'n klein bak met 'n gaatjieslepel.
Sit die pan weer op die vuur en soteer die neute 1 tot 2 minute en voeg dit dan by die bakkie. Smelt die helfte van die botter in 'n pan. Voeg fyngekapte ui by en soteer dit oor lae hitte vir drie minute en roer af en toe. Sit appels daar en braai 3-4 minute op matige hitte tot sag. Voeg die knoffel by en kook nog 'n minuut terwyl jy aanhoudend roer. Verwyder die mengsel van die hitte en voeg dit by die brood saam met lemoenskil en pietersielie. Geur met sout en swartpeper en roer tot glad. Laat die mengsel afkoel.
Neem uie wat grof gekap is, verdeel in 3 dele en plaas dit in die karkasse van die eende. Vul die eend dan met die mengsel wat in die vorige stap voorberei is. Borsel dit bo-op met die orige olie en geur met swartpeper. Plaas die spekskywe in 'n kruispatroon bo-op elke karkas. Verhit die oond tot 200C. Rooster die eend vir 35 minute of tot goudbruin.
Afwerking
Haal die bakplaat dan uit die oond, plaas die karkasse in 'n groot bord, bedek met foelie, en draai toe in handdoeke. Plaas die bakplaat waarin die eend gebak is op die kookplaat en voeg die hoenderaftreksel en meel by die inhoud. Prut vir 'n minuut en voeg dan die sjerrie stadig by. Laat dit kook en kook nog 2-3 minute terwyl u dit gereeld roer.
Sit die sous deur 'n fyn sif in 'n klein kastrol en geur dit na smaak met sout en swartpeper. Vou die gaar eende uit, sny die bene van elkeen af met 'n skerp mes en plaas dit op die borste. Sit voor met bedruipte sous.
