Konynvleis, en veral die vet daarvan, het 'n effense, maar tog opvallende, spesifieke reuk. Daarom is dit die beste om gebraaide of gestoofde disse met speserye van 'n haas te kook - uie, soetrissies (verkieslik rooi), gebruik spek, verskillende souse. Gebraaide of gestoofde konyn is baie lekker, maar jy moet ook nie opgee om gekookte konynvleis te eet nie.
Dit is nodig
- Vir gebakte konyn met eier:
- - die agterpote van die haas - ongeveer 500 g;
- - gekookte aartappels - 600 g;
- - eiers - 4 stuks.;
- - suurroom - 200 g;
- - groen uie - 1 tros;
- - sout - na smaak;
- Vir chakhokhbili in Circassian:
- - haas - 1 kg;
- - uie - 4 stuks.;
- - tamatie - kapokaartappels - 3 eetl. l.;
- - asyn 9% - 1-1, 5 eetlepels. l.;
- - wyn (port of Madeira) - 0,5 glase;
- - botter - 3-4 eetlepels;
- - tamaties, setperke - na smaak;
- Vir 'n konyn met knoffel:
- - haas - 2 kg;
- - varkvet - 1 eetlepel. l.;
- - ui - 1 st.
- - knoffel - 2-3 naeltjies;
- - meel - 50 g;
- - sous of water - 1 liter;
- - sout, peper - na smaak
- Vir gekookte haas:
- - konynvleis - 1,5 kg;
- - wortels - 1 st.;
- - uie - 2 stuks.;
- - pietersielie wortel - 1 st.;
- - suurroom - 150g;
- - sout, gemaalde swartpeper - na smaak;
- - tamatiesous (of ketchup) - 2 eetlepels;
Instruksies
Stap 1
Konyn gebak met eier
Bak die agterpote van die haas in die oond tot sag, skei dan die bene, sny die vleis in porsies. Plaas die gekookte aartappels, in snye gesny, waarop die vleis en die aartappels weer onder in die pan sit. Meng rou eiers met suurroom en fyngekapte groen uie, sout en giet die vleis en aartappels by hierdie mengsel. Bak in die oond. Op dieselfde manier kan jy 'n haas gaarmaak deur die aartappels te vervang deur krummelrige rys, bokwiet of gierstepap, gekookte pasta, noedels, boontjies.
Stap 2
Haas Circassian Chakhokhbili
Sny die voorbereide karkas in klein stukkies en braai in warm olie tot bloos. Plaas die vleis daarna in 'n kastrol, voeg nog fyn uie, tamatiepuree, asyn, wyn, sous, sout, peper, lourierblaar by. Bedek die kastrol en laat 1,5 uur in die oond (of op lae hitte) prut. Voeg by die opdiening 2-3 tamatieskywe en kruie by elke stuk.
Stap 3
Konyn met knoffel
Borsel die karkas van 'n klein konyn met knoffel, gevryf met sout. Smelt die varkvet in 'n kastrol, voeg die gekapte ui en konynvleis by, braai dit aan alle kante oor hoë hitte. Voeg dan 'n bietjie water by, maak die deksel toe en laat dit op lae hitte prut tot sag. As die haas gereed is, haal dit uit. Smeer meel oor die oorblywende vet, verdun dit met sous of water, sout na smaak, kook en sif. Die sous moenie dik wees nie. Verdeel die konyn gestoofde met knoffel in stukke en sit dit warm voor saam met gekookte of gebraaide aartappels. Sit die sous apart voor.
Stap 4
Gekookte haas
Kook die konynkarkas in soutwater met wortels, uie en pietersieliewortel. Verdeel in stukke en bedek met suurroom sous. Gebruik die sous waarin die haas was, vir die sous. Voeg suurroom, wat tot kookpunt verhit is, mengsel (sonder vet) by, roer deeglik, sout en peper. Syg die vloeistof en voeg fyngekapte uie, gebotter in botter, daarby. Kook alles tot sag, voeg dan die tamatiesous (ketchup) by. Vir garnering - aartappels of pasta.
