Uie sop, hoewel dit tot die Franse kookkuns behoort, kom wydverspreid in baie lande voor. Sodra dit die kos van die armes was, het dit nou 'n gourmetgereg geword wat deur restaurante regoor die wêreld aangebied word. Uie sop is maklik op die maag, maar terselfdertyd voedsaam.
Dit is nodig
-
- Vir Franse uiesop:
- - 12 koppe uie;
- - 8 glase beesbouillon;
- - 2 eetlepels. l. botter;
- - 2 tamaties;
- - 4 stingels komyn;
- - 1 lourierblaar;
- - sout
- gemaalde swartpeper na smaak.
- Vir uiesop in Engels:
- - 1 kg verskillende uievariëteite - wit
- pienk
- salotte;
- - 1 steel preie;
- - 1,5 liter hoenderbouillon;
- - 150 g botter;
- - 2 eetlepels. l. olyf olie;
- - 100 g cheddarkaas;
- - 6 knoffelhuisies;
- - 1 bossie salieblare;
- - 8 snye stokbrood;
- - peper
- sout na smaak.
- Vir Spaanse uiesop:
- - 1 liter vleisbouillon;
- - 5 uiehoofde;
- - 50 g botter;
- - 1 glas room;
- - 2 eetlepels. l. meel;
- - 2 eiergele;
- - 1 eetlepel. l. Sahara;
- - sout
- gemaalde swartpeper
- setperke na smaak.
Instruksies
Stap 1
Franse uiesop Smelt die botter in 'n kastrol. Skil en sny die uie baie dun. Voeg die ui by die olie, sout, peper en roer. Verminder die brand tot die minimum. Kook die uie ongeveer 'n halfuur totdat dit bruin word.
Stap 2
Skil die tamatie en sny die vrugte in klein stukkies. Voeg die pulp by die ui. Giet die beesbouillon oor die groente. Voeg lourierblare en karwassade by. Plaas op medium hitte en laat prut 20-30 minute. Sout dan die uiesop na smaak, gooi dit in porsies en sit voor saam met croutons.
Stap 3
Engelse uiesop Skil die groente. Sny die sjalotte, pienk en wit uie in dun halwe ringe en die prei in ringe. Kap die knoffel, kap die salieblare fyn. Sit 'n paar blare opsy vir versiering.
Stap 4
Giet olyfolie in 'n kastrol. Smelt die botter. Voeg knoffel, salie by die olie en braai vinnig vir 3 minute op hoë hitte. Voeg dan die ui by. Geur met peper en sout. Verminder die brand tot die minimum. Sit die deksel op die pot en laat die uie prut en roer af en toe. Verwyder die deksel na 45 minute en laat dit ongeveer 15 minute kook sodat die sap wat daaruit ontstaan, verdamp. Giet die hoenderbouillon in en laat die sop vir 10 minute prut.
Stap 5
Rooster die stukkies baguette in 'n broodrooster. Rasper die cheddarkaas op 'n fyn rasper. Giet die voorbereide uiesop in oondvaste bakke. Sit 2 stukkies stokbrood bo-oor, strooi kaas oor en versier met salieblare. Smeer die salie met olyfolie. Sit die sop in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade vir 'n paar minute om die kaas 'n bietjie te bak.
Stap 6
Spaanse uiesop Kook fyngekapte uie in 300 ml sous tot sag. Kap die ui in 'n blender tot puree. Giet 600 ml sous in 'n kastrol, voeg die uiemassa by en laat dit kook.
Stap 7
Braai die meel in botter, suiker, sout en gemaalde peper tot goudbruin. Giet dan die oorblywende sous in 'n dun straaltjie. Maal die massa tot glad. Voeg die geroosterde meel by die sop.
Stap 8
Klits die eiergele saam met die room. Kap die setperke fyn. Voeg die geel-room-mengsel by die sop en roer aanhoudend. Giet die uiesop in porsiebakkies en strooi kruie oor.
