Beide ingelegde en ingelegde sampioene is wonderlik - elke spesie op sy eie manier. U kan sampioene vir die winter voorberei deur dit eenvoudig te braai. Kenners glo dat slegs so 'n voorbereiding die ware smaak van bosgeskenke kan bewaar. Selfs in 'n tyd dat hulle net in 'n pan opwarm, is die gevoel dat die sampioene onlangs gepluk is - hul aroma is so helder.
U kan die sampioene wat u wil neem vir braai neem, dit hoef nie van dieselfde soort te wees nie, selfs nie 'n mengsel nie. U benodig 400 g botter per kilogram sampioene - botter of groente-olie, as daar diervet is, kan u dit gebruik. Berei ook die sout voor - 2-3 eetlepels.
Week die sampioene anderhalf tot twee uur in soutwater. Hoe meer water hoe beter. Dan word die vloeistof saam met die deurdrenkte grashalms en blare gedreineer. Elke sampioen moet goed afgespoel en skoongemaak word. Daarna word hulle in 'n kastrol gesit, gevul met skoon water en aan die kook gebring. Die vuur moet ongeveer 'n kwartier lank verminder en gekook word.
As u porcini-sampioene kook, voeg sitroensuur by - 3 g per 1 liter water. Dit sal voorkom dat hulle van kleur verander.
Spoel die sampioene weer uit sodat niks daarin oorbly nie. Dreineer die water, droog die sampioene 'n bietjie, sny dit in stukke. Plaas dit in 'n groot pan, skakel medium hitte aan en verdamp die oorblywende vloeistof onder konstante roering. Dan word die olie gegiet en die inhoud van die pan daarin gebraai tot sag. Probeer die gesoteerde sampioene, voeg sout na smaak by indien nodig.
Steriliseer flesse en flesse. Sampioene moet daarin geplaas word sodat daar min spasie bo-oor is om olie te skink. Die laag moet 10-15 mm wees. U kan die olie wat in die pan agtergebly het gebruik, of 'n nuwe porsie daarin kook. As dit met dierlike vet gegiet word, moet die laag gesout word.
Rol die flesse op met deksels en steriliseer dit in kookwater vir 'n uur. Draai dit vir twee dae warm toe. Bêre sampioene op 'n koel plek.
