Pilaf is een van my gunsteling kosse. Onlangs het ek op die rakke in winkels, in die afdelings van klaargemaakte kos, baie verskillende variasies van pilaf waargeneem. Met vark, beesvleis, lam, hoender, kappertjies. Dus bied ek u 'n resep aan vir 'n regte, klassieke Fergana pilaf, waardeur u hierdie heerlike Oosterse gereg by die huis kan kook.
Dit is nodig
- - Rys - 1 kg
- - Wortels - 1 kg
- - Uie - 3-4 medium koppe
- - Vet stertvet (vir geurolie) - nie meer as 100 gram nie
- - Plantaardige olie - 300-350 gram
- - Lam - ongeveer 800 g
- - Knoffel - 2-3 heel koppe, of een kop in tande uitmekaar
- - Soetrissies - 2-3 stukke
- - Kekerertjies (nohat, nugat, hummus, kekerertjies) - droog ongeveer 100 gram
- - Zira (komyn) - anderhalf tot twee teelepels
- - Rosyne - twee tot drie eetlepels
- - Berberis - 'n eetlepel (droog)
- - Warm soetrissie en sout na smaak
Instruksies
Stap 1
Spoel die rys uit sodat die laaste water helder bly. Skil die knoffelkoppe, maar skei dit nie in naeltjies nie. Skil 3 uie en wortels, sny uie in halwe ringe en wortels in dun repies. Verhit die ketel en verhit die olie daarin. Braai die ongeskilde ui in hierdie olie tot dit swart word. Skrap dit. Kap die res van die ui en roer dit tot dit donker goudbruin is, dit neem iets minder as 10 minute. Voeg die blokkies lam by en braai tot bros.
Stap 2
Voeg wortels by, braai sonder om te roer vir 3 minute, meng dan alles goed en kook nog 10 minute, terwyl jy aanhoudend roer. Giet in kookwater sodat dit 1 cm hoër is as die hele inhoud van die ketel. Voeg warm gedroogde peper by, verlaag die hitte weer en laat dit vir 'n uur prut. Meng komyn en koljander, maal met u hande of in 'n vysel, maar beter met u hande. Voeg die berberis by en stuur dit alles saam met die vleis. Voeg sout by. Verlaag die hitte en kook tot die wortels sag is, ongeveer 10-15 minute.
Stap 3
Spoel die rys weer uit, dreineer die water. Sit die vleis op, druk dit plat. Verhoog die hitte tot maksimum en giet kookwater in die ketel sodat dit die rys met 'n laag van 3 sentimeter bedek. Sodra die rys die water opgeneem het, druk die knoffelkoppe in die inhoud van die ketel, verlaag die hitte tot matig en laat prut totdat die rys gaar is. Kontroleer die gereedheid met behulp van 'n gaatjieslepel: as die geluid met 'n ligte impak op die rys se oppervlak gedemp word, sal dit nodig wees om 'n paar deurboorpunte in die pilaf te maak met 'n dun houtspies. Bedek dit dan, verminder die hitte tot baie laag en laat dit vir 30 minute staan.
