Solyanka is 'n tradisionele Russiese gereg wat afkomstig is van die ou Domostroevsky-piekelsop "kater" en "verkrummel". In die 19de eeu het mengelmoes van volksgeregte verander in 'n gereg wat in kroeë bedien word, en daarna in restaurante. 'N Basis van sous en komkommer-pekels is 'n gemeenskaplike ding vir alle soorte suikervleis - vleis, vis, sampioene.
Dit is nodig
-
- Solyanka-vleisspan
- 1,5 liter vleisbouillon;
- 2 koppies komkommerpiekel
- gekookte beestong 1 st.
- gekookte beesniere 2 stuks;
- 200 g gekookte beesvleis;
- 1 gerookte wors;
- 100 g ham;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 250 g puree tamaties;
- 3 ingelegde komkommers;
- olywe
- kappertjies;
- suurlemoenskyfies
- suurroom en pietersielie vir opdiening.
- Solyanka vis
- 1,5 liter visbou;
- 2-3 koppies komkommerpiekel;
- 300 g steurfilet;
- 300 g salmfilet;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 250 g puree tamaties;
- 3 ingelegde komkommers;
- olywe
- kappertjies;
- suurlemoenskyfies
- pietersielie vir opdiening.
Instruksies
Stap 1
Meng die vleisbouillon met komkommer-piekel en kook, verwyder die skuim en verhit nog 3-5 minute.
Stap 2
Skil wortels en uie. Sny die ui in klein blokkies, rasper die wortels. Braai die uie in groente-olie, voeg die wortels by en soteer dit vir 1-2 minute, gooi die fyngedrukte tamaties in en laat prut oor medium hitte vir nog 7-10 minute.
Stap 3
Verwyder die vel van die komkommers. As die sade groot is, verwyder dit. Sny in klein blokkies. Kap ook alle vleisbestanddele. Sit braai, vleis, komkommers in kokende sous, voeg kappertjies en 3-4 stukke swart en groen olywe by, verlaag die hitte tot die minimum en laat prut vir 10-15 minute. Probeer die sop voordat u dit kook, en voeg sout by, as dit effens sout of effens suur is, voeg 'n bietjie suiker by. Giet die warm mengelmoes in diep bakkies, versier met 'n skyfie suurlemoen en pietersielie, voeg 'n lepel suurroom by.
Stap 4
Vis solyanka Meng die gespanne visbouillon met komkommerpiekel en verhit. U kan die sous kook uit die koppe en bene van forel, salm, steurgarnale, lourierblare, swartpeperkorrels, selderywortel daarby voeg en 'n glas witwyn in 'n paar minute gooi voordat u dit kook.
Stap 5
Was wortels, skil, rasper, skil ook en sny die ui fyn. Braai die ui eers in groente-olie tot deursigtig, voeg dan die wortels by en soteer dit vir 2-3 minute, sit die gerasperde tamaties en laat prut totdat die vloeistof verdamp.
Stap 6
Skil die komkommers en verwyder die pitte as dit groot en taai is. Sny in klein blokkies. Sit komkommers, gehalveerde swart en groen olywe (ongeveer 10 stukke), kappertjies, en roerbraai in die sous. Doop die visfilet wat in groot stukke gesny is in die kokende sous en kook die sop tot gaar - 5-10 minute. Sit viswortel voor, versier met pietersielie en 'n skyf suurlemoen.
