Bessiesous is 'n oorspronklike toevoeging tot 'n warm vleisgereg. Die kombinasie van soet en pittig gee die vleis 'n uitstekende smaak.
Bessiesous kan selfs in die winter gemaak word. In plaas van vars vrugte kan jy immers bevrore vrugte gebruik.
Kersiesous
Bestanddele: ontpitte kersies 150 g, droë witwyn ½ koppie, sous ½ koppie, stysel 1 eetlepel. lepel, 1 teelepel suiker, swartpeper en sout na smaak.
Sit die bessies in 'n kastrol en steek dit aan die kook, laat dit kook. Die kersies moet sap gee. Voeg suiker by en kap die bessies met 'n blender. Los die stysel in die sous op, kombineer dit met kersiepuree en wyn. Sout, peper en sit weer 10-15 minute op 'n rustige vuur. Verkoel en sit voor saam met die vleis.
Kersiesous pas goed by kalfsvleis en varkvleis.
Kruisbessiesous
U benodig: appelliefies 250 g, suiker 2 eetlepels. lepels, mieliestysel 1 eetlepel. lepel, room ½ koppie, sout ¼ teelepel, water 2 koppies.
Bereiding: kook die appelliefies in water, voeg suiker by en vryf dan deur 'n sif. Voeg die stysel wat met room verdun is by die puree, voeg sout by en laat dit kook.
Hierdie sous is perfek by hoender of vis.
Cranberry Sous
Bestanddele: bosbessies 200 g, suiker 4-5 eetlepels. lepels, sout ¼ teelepel, rooi gemaalde peper na smaak, water 150 ml, botter 15 g.
Giet die bessies in 'n kastrol, voeg sout, suiker, peper by, gooi water in en sit op lae hitte. Kook tot verdik vir 15-20 minute. Voeg botter aan die einde by. Roer en kook nog 5 minute. Verkoel en sit voor saam met rooivleis of eend.
Swartbessersous
U benodig: swartbessie 1 glas, rooi droë wyn 100 ml, water 100 ml, 1 eetlepel. lepel suiker, 1 teelepel sout, 50 g botter, swartpeper na smaak.
Smelt die botter in 'n kastrol saam met die water en suiker. Dan stuur ons die gewaste bessies soontoe en vul dit met wyn. Kook vir 5-7 minute, sout en peper. U kan 'n paar naeltjies byvoeg. Dit sal 'n spesiale pikant by die sous voeg. Prut vir nog 5 minute, haal dit van hitte af, laat effens afkoel en vryf deur 'n sif.
Pittige frambose sous
Bestanddele: frambose 400 g, groente-olie 2 eetlepels. lepels, 2 knoffelhuisies, 2 soetrissies, appelasyn 100 ml, ui, ½ teelepel sout, suiker 100 g.
Bereiding: Verhit olie in 'n kastrol, voeg fyngekapte ui by en braai tot sag. Voeg geskilde rissies en blokkies in. Gee die knoffel deur 'n pers en stuur dit na die pan. Laat prut, roer af en toe vir 5-7 minute. Voeg dan die bessies by, wag vir kook en kook nog 3-4 minute. Voeg dan die res van die bestanddele (sout, suiker, asyn) by. Kook nog 15 minute op matige hitte tot dit verdik. Sit voor saam met vleis warm en koud.
