Die bekendste Italiaanse kaas is Parmesaan. Dit word tydens die voorbereiding by verskillende geregte gevoeg. Wanneer parmesaan by enige gereg gevoeg word, kry dit 'n ongewone en wonderlike smaak. Baie het al van kaas gehoor, maar min mense weet hoe om parmesaan te maak.
Dit is nodig
-
- versadigde soutoplossing;
- 16 liter melk (aandmelk en oggendmelk);
- kalfriem.
Instruksies
Stap 1
Berei aandmelk voor. Dit moet half ontvet wees. Meng daarna die melk wat gelei word, saggies met die melk van die oggend. U hoef nie soggens melk af te skoffel nie, laat dit maar soos dit is.
Stap 2
Verhit die melkmengsel tot 34 grade, so min as moontlik, maar die belangrikste is, nie meer nie. En voeg die kuitriem versigtig by. Suurdeeg van die maagsap van 'n nog baie jong kalf sal ongeveer tien minute van die mengsel af lei tot 'n kaastas.
Stap 3
Sny die wrongel in klein stukkies, sit dit op gas en bring die temperatuur op 55 grade. Verwyder die resulterende wei en laat die toekomstige kaas ongeveer 'n uur kook. Verwyder dit na 'n uur van die vuur en laat dit ses of sewe uur sit totdat dit bereik. Op die oomblik is dit beter om nie die kaas aan te raak of te skuif nie. Dit is die beste om dit met iets te bedek en roerloos te laat.
Stap 4
Plaas die kaas in 'n houtvorm en laat dit 'n paar dae onder druk wees. Plaas die kaas dan nog 'n paar dae in die soutoplossing totdat dit behoorlik gesout is.
Stap 5
Sit die gesoute kaas op 'n rak waar dit minstens 'n jaar moet lê. Soms kan kaas geolie word en van kant tot kant omgedraai word. Hoe langer die kaas verouder, hoe beter sal sy smaak wees.
