Smaklike toebroodjies kan nie net met ham of kaas voorberei word nie, maar ook met patee. Patees is vis, sampioene, kekerertjies (hummus), en ook vleis - van hoender of beeslewer. Hulle word op wit en swart brood, beskuitjies en croutons gesmeer. Bo-op die toebroodjie kan jy 'n takkie kruie of 'n sny gekookte eier sit.
Hoenderlewerpatee
Bestanddele:
- 500 g hoenderlewer;
- 3 salotte;
- 2 wortels;
- 100 g botter;
- 1 liter melk;
- groente-olie vir braai;
- sout.
Voorbereiding:
1. Spoel die hoenderlewer deeglik uit onder koue lopende water, plaas dit in 'n bak en bedek dit met melk, laat dit vir 'n paar uur. Spoel en skil wortels en uie deeglik en kap dit in groot stukke. Verhit 'n klein hoeveelheid sonneblomolie in 'n braaipan, voeg skywe wortels en uie by. Sout dit 15 minute in plantaardige olie en roer af en toe met 'n spatel. Die uie moet deursigtig word, en die wortels moet 'n bietjie bruin word.
2. Haal die hoenderlewer uit die bak en plaas dit in 'n vergiettes, wag totdat die oortollige vloeistof dreineer. Sny die lewer in medium stukke en plaas dit in 'n pan met gesoteerde groente. Bedek en laat prut vir 15 minute op matige hitte. Kook dan nog 20 minute sonder deksel. Byna al die vloeistowwe wat tydens die blusproses gevorm word, moet verdamp.
3. Laat die lewer, wortels en uie afkoel, dra dan alle bestanddele oor in 'n blender of voedselverwerker en klits tot glad. Voeg gesmelte botter by (dit kan vinnig in die mikrogolfoond gedoen word). Meng deeglik. Bêre die patee in 'n glaspot in die yskas tot dit bedien word. Gooi koud as peuselhappie.
Beeslewerpatee met kaas
Bestanddele:
- 500 g beeslewer;
- 1 groot ui;
- 100 g kaas;
- 100 g botter;
- 1/4 teelepel neutmuskaat;
- 1 lourierblaar;
- 4-5 angelierknoppies;
- sout, vars gemaalde peper.
Voorbereiding:
1. Spoel die beeslewer baie goed uit onder lopende water, sny dit dan in stukke en plaas dit in 'n kastrol. Voeg daar geskilde en grof gekapte uie, lourierblare en kruidnagelknoppies daar by. Giet die kos met gefiltreerde water, steek dit aan die brand, laat dit kook. Verlaag die hitte en kook 15 minute op die stoof.
2. Sit die lewer, speserye en uie in 'n vergiettes, laat die vloeistof dreineer. Verwyder die speserye. Gooi lewer en ui, gekapte kaas en stukkies koue botter, maalvleis of fyn in 'n voedselverwerker / handmenger tot glad.
3. Voeg fyn sout, vars gemaalde swartpeper, gerasperde neutmuskaat na smaak by en meng deeglik. Gaan deur 'n vleismeul of maal die massa nog 'n keer in 'n voedselverwerker om 'n patee te maak. Plaas dit in 'n skinkbord en verkoel voordat dit bedien word.
