Kaneel is 'n gewilde spesery wat baie gebruik word in die kookkuns. Dit het 'n soet geur en 'n reeks genesende eienskappe: dit help om die bloedsuikervlakke te verlaag, verbeter die breinaktiwiteit en visuele geheue. Maar dit moet onderskei word van kassia ('n goedkoop spesery), wat gewetenlose verkopers dikwels as egte kaneel oorgee.
Instruksies
Stap 1
Regte kaneel, oftewel Ceylon, groei in Wes-Indië en Sri Lanka. Dit is die binneste laag van die bas van die drie jaar oue loot van Cinnamomum zeylanicyn, wat in die son gedroog word en met die hand in dun buise gerol word.
Stap 2
Vir die produksie van cassia of Indiese kaneel word die plant Cinnamomum aromaticum gebruik wat in China, Indonesië en Viëtnam groei. Hulle maak vals kaneel van die bas van sewe-tien-jarige plante.
Stap 3
Cassia het 'n lae smaaklikheid en is minder aromaties. Daarbenewens bevat dit 2 g / kg kumarien, 'n stof wat skadelik is vir die liggaam wat duiseligheid en naarheid veroorsaak. Ceylon kaneel of regte kaneel bevat slegs 0,02 g / kg.
Stap 4
Oorweeg die verpakking deeglik wanneer u kaneel koop. Ceylon (of regte) kaneel moet Cinnamomum zeylonicum, 'n sakkie cassia - Cinnamomum aromaticum - wees.
Stap 5
Ongelukkig moet ons nie vergeet dat nie alle vervaardigers eerlik en ordentlik is nie. Baie is doelbewus vervalsing en gee goedkoper kassia weg vir duurder kaneel.
Stap 6
Tuis is dit maklik om met 'n klein chemiese eksperiment na te gaan wat u eintlik aangeleer het. Neem kaneel en drup gewone jodium daarop. As die kaneel daarna 'n diep donkerblou kleur kry, word u kassia verkoop onder die dekmantel van regte kaneel. As die chemiese reaksie swak is en die speserye skaars gekleur is, het u regte kaneel.
Stap 7
Supermarkte verkoop dikwels kaneelstokkies. In hierdie geval is dit baie makliker om kassia van kaneel te onderskei.
Stap 8
Ceylon (regte) kaneelstokkies is broos en dunwandig. Op die snit het hulle baie krulle en lyk soos 'n papirusrol; hulle word altyd eweredig van buite en van binne geverf.
Stap 9
Cassia-stokkies is dik en herinner aan droë bas. Gewoonlik is dit sleg gedraai of selfs glad nie gerol nie. As die buitekant van die kassiastokkies kleurvol is aan regte kaneel, het dit 'n donker, grysbruin kleur.
