Die aalbesserseisoen begin in Julie en bereik 'n hoogtepunt in Augustus. Deurskynende, juweelagtige rooi aalbesbessies en plomp, met blink swart vel, swart bessies verskil in smaak. Die bessies is egter hoofsaaklik soortgelyk - korente is ryk aan vitamiene en daarom moet dit vir die winter voorberei word.
Kies harde en glansende aalbessies, helderkleurig swart of skarlakenrooi vir die oes vir die winter. Gooi onryp bessies weg, gekneus en muf. Sit die bessies in 'n sif of vergiettes, spoel af en droog. Haal die rooi aalbessies uit die bos met 'n vurk. Neem die steel in u hand, strek dit tussen die tande van die toestel en trek die vurk af - die bessies sal maklik en eenvoudig skei en in die houer val. As u wil, kan u die "stert" van swart en rooi aalbessies skei deur dit af te knyp, maar dit beïnvloed nie die smaak van die spasies nie, en hierdie werk is noukeurig en moeisaam.
Hierdie helder jellie met 'n koel mintwenk kan in nageregte gebruik word, as basis vir Cumberland-sous gebruik word, of bloot by geroosterde lamsvleis gevoeg word. Vir een kilogram geskilde bessies benodig u:
- 1 kg fyn korrelsuiker;
- 1 suurlemoen;
- 2 takkies vars kruisement;
- 20 vars kruisementblare.
Sit die gewasde rooi aalbessies in 'n wye ysterpot met 'n dik bodem en giet 1 liter water in, sit die menttakkies en sit die pan op die vuur. Bring tot kookpunt, druk die bessies met 'n drukgang en verwyder dit van hitte. Laat afkoel, verwyder die menttakkies en hang die aalbessies oor 'n houer in 'n sak gaas, moeselien of in 'n fyn sif. Laat oornag stadig dreineer. Moenie die sakkie uitdruk nie, moenie op die bessies druk nie, anders is die aartappeljellie nie deursigtig nie.
Giet dit in 'n kastrol, voeg suiker by en druk die sap uit die suurlemoen, laat dit prut, terwyl aanhoudend geroer word. As die suiker oplos, verhoog die hitte en laat dit vir 10-15 minute prut. Haal die pan van die vuur af, voeg die gekapte mentblare by die jellie en roer deur. Verkoel effens en giet in gesteriliseerde flesse, bêre klaargemaakte rooi aartappeljellie in die yskas.
Hierdie aromatiese konfyt word verkry met 'n spesiale pikante noot wat deur swartbessie likeur daaraan gegee word. Moenie bekommerd wees oor die teenwoordigheid van alkohol nie - dit verdamp wanneer dit verhit word. Swartbessiekonfyt kan by graan, maaskaas, jogurt gevoeg word, by drankies gevoeg word en saam met pannekoek, pannekoek of kaaskoek bedien word. Neem vir 'n kilogram swartbessie:
- 750 g fyn korrelsuiker;
- 1 suurlemoen;
- 2 eetlepels swartbessie likeur.
Roer die gewaste aalbessies met suiker in 'n groot ysterbak of kastrol, bedek en laat dit 8-10 uur by kamertemperatuur staan. Skil die skil van die suurlemoen in dun, lang repies en druk die sap daaruit. Roer die bessies, voeg die suurlemoensap by en kook op lae hitte totdat al die suiker heeltemal opgelos is.
Verhoog die hitte, voeg suurlemoenskil en likeur by en laat dit vir 5-7 minute prut. Verkoel effens en giet in gesteriliseerde flesse.
Bessie-asyn versier slaaie en is ideaal vir vleismarinering. Om swartbessie-asyn te maak, benodig u:
- 500 g bessies;
- 1 stokkie kaneel;
- 200 g gekorrelde suiker;
- 300 g appelasyn.
Sit die gewaste swartbessiebessies in 'n glaspot, druk dit liggies, voeg kaneel by en bedek met asyn. Bedek en plaas in die yskas vir 'n week. Hang die bessies en asyn in 'n sif of gassak oor 'n kastrol en wag tot al die sap dreineer. Voeg suiker by en laat dit op matige hitte prut, as die sand opgelos is, skakel die vuur af en laat die asyn afkoel. Giet in bottels met digsluitende deksels en hou weg van lig en hitte.
