Soetsuur vark is 'n tradisionele Chinese gereg. Geskik om uitsluitlik maer varkvleis te kook. Rys- of udon-noedels is ideaal as bykos.
Om vark in soetsuur sous te kook volgens die Chinese resep vir vier porsies, benodig u:
- 400-600 g vleis;
- 1 wortel;
- 4-6 soetrissies;
- 'n eetlepel meel;
- 2-5 eetlepels stysel;
- 1 gemmerwortel;
- 0,5 liter groente-olie;
- 1-5 eetlepels sojasous;
- 4-5 eetlepels tamatiepasta;
- 'n eetlepel suiker;
- 'n eetlepel asyn;
- 'n blikkie pynappels (270-300 g);
- 1 dooier;
- speserye en sout na smaak.
Daarbenewens is minstens 'n halwe liter plantaardige olie nodig, want die vleis word gebraai. Gemmer kan vars of gemaal word. Die veelkleurige soetrissies gee die gereg 'n interessante kleur en aroma.
Die vark word deeglik gewas en dan in klein stukkies gesny. Ongeveer 'n sentimeter by 'n sentimeter. Stukke moet gepekel word. Voeg hiervoor geel, sout by die vleis, 'n eetlepel stysel en water, twee sojasous. In die yskas moet die vleis minstens veertig minute gemarineer word.
Hoe langer die varkvleis gemarineer word, hoe sagter sal dit in die toekoms wees. As u meer sojasous byvoeg, sal die vleis aromatieser en interessanter vir die smaak wees.
Die gemmerwortel word fyngekap vir die sous. Soetrissies ook. Hoe kleiner dit is, hoe dikker en ryker sal die sous wees, en die belangrikste is, dit sal vir hulle makliker wees om die vark in die toekoms nat te lei. Nadat die vleis gemarineer is, moet dit gebraai word. Rol die varkvleis in stysel en borsel die oortollige af.
In 'n kastrol moet u groente-olie verhit, 'n vergiettes of 'n spesiale sif sit, vleis in porsies sit sodat dit eweredig gebraai word. Ideaal gesproke moet die stukke heeltemal in die kokende olie ondergedompel word. Roostertyd: 40-60 sekondes. Nadat die stukke vleis gebraai is, word dit op 'n papierhanddoek neergelê om oortollige olie te verwyder.
Deur dubbel te braai, kan die vleis bros, maar baie sag wees. Die tweede braai geskied onmiddellik na die eerste, totdat die olie opgehou het om te kook, anders is die vleis te vetterig en nie bros nie.
Die sous is baie eenvoudig om voor te berei: eers word gemmer en wortels, in dun skywe gesny, in plantaardige olie in 'n pan gebraai. Dan word soetrissies en sout ingebring. Wanneer groente gebraai word (met aanhoudende roering), word ingemaakte pynappels daarby gevoeg. Daarna word asyn, suiker en tamatiepasta of sous vinnig bygevoeg. Alles word 5-10 minute op lae hitte gemeng en gestoof. Om die sous dik te maak, word meel of stysel gemeng met water daarby gevoeg. As die konsistensie koel genoeg is, maar nie droog nie, word klaargemaakte vleisstukke by die sous gevoeg en nog 5 minute gestoof.
Hierdie kookmetode is tradisioneel vir Chinese kookkuns. In seldsame uitsonderings word die komponente verander. Daar word byvoorbeeld nog speserye bygevoeg. Hieruit sal die soetsuur sous nie sy smaak verloor nie, en sal die vleis net meer aromaties en pikant word. Soms word vark nie in klein stukkies gesny nie, maar in klein repies. Wat ook korrek is. Stukkies is egter geskik vir garnering in die vorm van udon-noedels, aangesien dit makliker is om te kou en as dit gebraai word, verloor dit nie veel vog nie. Dit wil sê, hulle bly sappig en sag.
