Gratin (gratin) is die kulinêre tegnologie van die groot Franse kookkuns. Basies is dit 'n kasserol gemaak van groente, noedels of seekos. 'N Voorvereiste vir gratinering is die aanwesigheid van 'n aptytwekkende goue korsie broodkrummels of gerasperde kaas tydens die ete. Die bekendste gratin ter wêreld is die Dauphiné-aartappel, maar omdat dit sonder kaas berei word, verkies liefhebbers van laasgenoemde die Savoyard-gereg, die Savoyard-aartappel.
Dit is nodig
-
- Savoyard aartappels (Savoyard)
- 4 medium aartappelknolle;
- 1 groot ui
- 2 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel olyfolie
- 125 g gruyere kaas;
- 60 ml hoenderbouillon;
- 'n knippie neutmuskaat;
- 1 eetlepel tiemieblare
- 1/3 koppie gerasperde Parmesaan
- Aartappelgratin met room en witwyn
- 10 medium aartappelknolle;
- 1 ui;
- 25 g botter;
- 100 ml witwyn;
- 300 ml melk;
- 400 ml swaar room;
- 3 salieblare;
- 50 g Gruyere-kaas.
Instruksies
Stap 1
Savoyard aartappels (Savoyard)
Skil en kap die knoffel. Skil die ui, spoel en sny in ringe. Verhit olie in 'n klein pan op medium hitte. Soteer die ui en knoffel tot sag en ligte goudbruin. Verwyder die pan van die hitte en hou dit eenkant.
Stap 2
Was die aartappelknolle deeglik, droog, skil en sny in dun skywe. Dit is die beste om hiervoor 'n voedselverwerker of 'n mandoline rasper te gebruik. Sny die Gruyere-kaas in 10 dun dun skywe.
Stap 3
Plaas 1/3 van die gekapte aartappels in 'n ovaalvormige glas- of erdebakskottel (ongeveer 20 by 28 sentimeter), plaas die helfte van die gebraaide ui en knoffel en bedek met 5 snye Gruyere-kaas. Herhaal nog een keer. Sit die orige aartappels bo-oor. Strooi neutmuskaat en tiemie oor. Om die lae nie te breek nie, gooi die hoenderbouillon langs die mure en strooi Parmesaan bo-oor. Bedek met foelie en bak in die voorverhitte oond van 215oC vir 30 minute. Verlaag die hitte tot 200 ° C en bak verder vir nog 30 minute. Verwyder foelie 15 minute voor gaarmaak. Haal dit uit die oond, rus 5 minute, bedien dit dan as bykos of as hoofgereg.
Stap 4
Aartappelgratin met room en witwyn
Spoel die aartappels uit, skil en kook 3-5 minute. Dreineer die water, sny die aartappels in skywe wat nie dikker as 5 mm is nie. Kap die ui in klein blokkies, kap die salie. Smelt die botter in 'n braaipan en braai die ui tot deursigtig, giet oor met melk, wyn en room en laat dit op lae hitte prut, terwyl jy aanhoudend roer totdat die alkohol verdamp.
Stap 5
Plaas die aartappelskywe in 'n groot, wye bak, sit die romerige melkmengsel bo-op, voeg die salie en die helfte van die Gruyere-kaas op 'n medium rasper by. Verhit die oond tot 190C. Plaas die aartappels uit die bak in 'n ovaalvormige oondbak, strooi die orige kaas en swartpeperkorrels oor. Bedek met foelie en bak vir ongeveer 30 minute, verwyder dan foelie en bak nog 30-40 minute totdat goudbruin en aartappels gaar is.
