Delikate salmmous is 'n uitstekende voorgereg, vir 'n intieme aandete en vir 'n feestafel. Sit die salmmous in die komkommerbote voor, maak die blikkies gerookte salmmousse by en voeg dille-sous by, berei hierdie mousse voor vir ontbyt om die dag te begin met fynproewers-canapés en 'n koppie koffie. Geniet sy suiwer ryk geur in elke moontlike variasie - die moeite werd!
Dit is nodig
-
- Gebakte salm-mousse
- 500 g salmfilet sonder been
- maar op die vel;
- 1 eetlepel olyfolie
- sout en varsgemaalde swartpeper;
- 500 g roomkaas (byvoorbeeld Philadelphia);
- ¼ glase brandewyn;
- 1 suurlemoen.
- Gerookte Salmmous deur Martha Stewart
- 1 teelepel gegranuleerde gelatien
- 150 gram gerookte salmfilet;
- 1 ¼ koppie volvet suurroom
- 2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap
- sout;
- 1 teelepel vars dille, gekap
- stokbroodskywe of beskuitjies vir bediening.
- Salmmousse met dille-sous
- mayonnaise om die vorm in te smeer;
- 9 g gekorrelde gelatien;
- ¼ glas koue water en ½ glas kookwater;
- ½ koppie mayonnaise;
- 1 eetlepel varsgepers en suurlemoensap;
- 1 eetlepel uie
- gerasper op 'n fyn rasper;
- 2 druppels pittige Tabascosous;
- 1 teelepel sout
- 1 koffie lepel rooi peper;
- 2 eetlepels kappertjies;
- 1 koppie 35% geklopte room
- 2 koppies salmfilet
- in blokkies gesny;
- 1 bossie pietersielie
- fyn gekap.
- Vir die sous
- 1 lang komkommer;
- 2 glase suurroom;
- 1 eetlepel vars suurlemoensap
- 1 teelepel korrelmosterd
- 1 knoffelhuisie, gemaal
- 1 teelepel sout
- 2/3 koppie fyngekapte vars dille
Instruksies
Stap 1
Gebakte salm-mousse
Verhit die oond tot 400C.
Stap 2
Bedruip die salmfilette met olyfolie en geur met sout en peper. Sit die vel na onder op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en bak 10-12 minute.
Stap 3
Haal die filette uit die oond en laat heeltemal afkoel.
Stap 4
Plaas die suurlemoen 1 tot 2 minute in die mikrogolfoond. Dit gee u meer suurlemoensap.
Stap 5
Haal die visstukke uit die velletjies en plaas dit in 'n mengbak, voeg roomkaas, cognac, suurlemoensap by, geur met sout en peper en meng alles in 'n homogene massa.
Stap 6
Sit hierdie mousse voor in vars komkommerbote. Sny die komkommer in die lengte in die helfte, verwyder die sade met 'n spanspek en vul die komkommers met mousse met 'n deegspuit of sakkie.
Stap 7
Gerookte Salmmous deur Martha Stewart
Giet 3 eetlepels water in 'n klein kastrol en strooi die gelatien daaroor sodat dit eweredig oor die oppervlak versprei. Laat die gelatien opswel - dit duur ongeveer 5 minute. Roer die water op lae hitte, verhit die water en wag totdat die gelatien heeltemal opgelos is. Haal die kastrol van die vuur af en laat afkoel.
Stap 8
Sny die gerookte salm in klein skywe en plaas dit in die mengbak. Voeg suurroom, suurlemoensap by en geur met sout na smaak. Pureer alle bestanddele met 'n blender. Voeg verkoelde gelatien by.
Stap 9
Plaas die mousse in porseleinblikke (ramekins) en bedek dit met kleefplastiek. Maak seker dat die film nie die oppervlak van die mousse raak nie.
Stap 10
Plaas die mousse in die yskas. Hulle moet minstens 2 uur afgekoel word, en verkieslik oornag.
Stap 11
Haal die ramequins uit die yskas, garneer met dille en sit dit voor met 'n vars baguette of beskuitjies.
Stap 12
Salmmousse met dille sous
Giet koue water in 'n blenderbak, strooi gelatien oor en wag totdat dit uitswel. Giet kookwater in en roer deeglik totdat die gelatien heeltemal opgelos is. Voeg suurlemoensap, ui-korrel, lemmetjiesap, warm sous, sout, peper en mayonaise by. Meng goed met 'n blender.
Stap 13
Voeg salm, geklopte room en kappertjies by. Klits alles weer met 'n blender.
Stap 14
Berei 'n mousse vorm voor. Krullerige silikoon in die vorm van 'n vis is die beste geskik. Smeer dit met mayonnaise. Om die mousse te laat slaag, is dit die beste om nie gekoopte, maar dik tuisgemaakte mayonnaise te gebruik nie.
Stap 15
Sit die mengsel in die voorbereide skottel, bedek met kleefplastiek en plaas dit in die yskas vir 8 uur.
Sit voor garneer met suurlemoenskyfies en vars pietersielie. Bied dillesous in sousbote aan.
Stap 16
Dille sous
Skil die komkommer en rasper op 'n fyn rasper. Laat staan dit vir 'n uur sodat al die vloeistof daaruit kom. Druk die komkommermassa uit.
Stap 17
Meng suurroom, gemaalde knoffel, mosterd, sout, suurlemoensap, dille en uitgedrukte komkommer.
