Tiramisu is 'n gewilde Italiaanse nagereg waaroor u net "tradisioneel" en "oud" wil sê. Maar so 'n resep, wat nie meer as 'n halfeeu oud is nie, kan 'n mens skaars noem. Daar is besluit om tiramisu vir die eerste keer in die 70's te kook by die restaurant Le Beccherie, wat nog in die klein stadjie Treviso, noord van Venesië, bestaan. Die kombinasie van beskuitjies, espresso, likeur, eiergele en fyn romerige mascarpone-kaas blyk so suksesvol te wees dat dit moeilik is om te glo dat hierdie nagereg nie so lank gelede uitgedink is nie.
Dit is nodig
-
- 0,5 kilogram mascarpone-roomkaas
- 1 koppie 35% room
- 4 geel van groot hoender eiers
- 1 koppie korrelsuiker
- 3 eetlepels Amaretto-likeur (kan vervang word met dieselfde hoeveelheid rum of cognac)
- 26 savoiardi-koekies
- ½ koppie varsgemaakte espresso
- kakaopoeier
- 30 gram donker sjokolade
Instruksies
Stap 1
Enige Italiaanse vrou met selfrespek weet hoe om tiramisu tuis te kook. Die geheim is egter eenvoudig: eerstens moet u 'n ander, nie minder bekende, Italiaanse nagereg maak nie - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
Klits die eiergele in 'n hittebestande bak tot dit skuimerig is. Voeg die helfte van die suiker daarby en meng dit met 'n klitser. Plaas 'n bak geel in 'n "waterbad" en wag terwyl die klopsel verdik totdat die mengsel begin verdik. Dit is belangrik dat die water in die "bad" nie kook nie. Die ideale temperatuur is 60 grade Celsius. As u die geel te veel verhit, krul dit. Die oorspronklike sabayon word voorberei met Marsala-versterkte nageregwyn.
Stap 2
Klits die room tot die sagte pieke klits terwyl die sabayon afkoel. Die room moet nie onmiddellik afval nadat u die menger afgeskakel het nie, maar dit moet ook nie "staan" nie. As dit 'staan', is dit al taai pieke en het u dit room geklop.
Stap 3
Klits die mascarpone met die orige suiker en likeur in 'n ander bak tot romerig en glad.
Stap 4
Voeg die sabayon by die kaas en roer die tiramisu-mengsel met 'n spatel. Sit die room in. Gebruik die spatel saggies om die mengsel van onder na bo te skuif totdat u 'n byna uniforme, liggeel room kry.
Stap 5
Miskien het die langverwagte oomblik van tiramisu-voorbereiding tuis aangebreek - om al die bestanddele in 'n enkele geheel te versamel.
Giet die verkoelde koffie in 'n wye bak en doop die beskuitjies daarin sodat dit aan albei kante geweek is, maar nooit geweek word nie. Plaas die Savoyards in 'n vorm sodat u genoeg het vir twee lae. Smeer die helfte van die room saggies op die eerste laag koekies met 'n kookspaan. Glad en lê die tweede laag Savoyardi. Bedek weer met room en maak die oppervlak glad.
Stap 6
Neem 'n sif en versier die oppervlak van u tuisgemaakte tiramisu met kakaopoeier. Maak 'n sjokoladebeker en smeer oor die oppervlak van u nagereg.
Stap 7
Sit die voltooide tiramisu vir ten minste 4 uur in die yskas.
