Chicken tabaka is 'n nasionale gereg van Georgiese kookkuns. Volgens een weergawe kom die naam van die gereg van die Arabiese woord tabbaq, wat "plat of verpletter" beteken. En dit is waar, want die belangrikste hoogtepunt van tabakhoender is dat dit onder druk in 'n pan gekook word en met 'n spesiale sous bedien word.
Dit is nodig
- - hoender of braaikuiken - 1 st. weeg nie meer as 1 kg nie;
- - groente-olie - 4 eetlepels. l.;
- - tamatiepasta - 6 eetlepels. l.;
- - knoffel - 4 naeltjies;
- - vars koriander (jy kan dille neem) - 0,5 trosse;
- - rooi rissie;
- - sout - 0,5 teelepel;
- - suiker - 1 knippie;
- - warm water - 0,5 l.
Instruksies
Stap 1
Spoel die hoender goed af en sny dit in die lengte langs die bors. Draai dit onderstebo en klop alle kraakbeen, bene en vlerke goed af. Dit is sodat dit so egalig moontlik plat word en gebraai word.
Stap 2
Neem rooi soetrissie en sout. Vee die karkas van alle kante af met hulle af. Die peper gee die hoender 'n lekker kors. As u wil, as u tyd het, kan u dit 30-40 minute in die yskas sit om te marineer.
Stap 3
Verhit 'n pan met plantaardige olie. Plaas die hoendervel na onder daarin. Bedek met 'n deksel of groot bord en plaas 'n pers bo-op. Dit kan 'n pot water of selfs 'n paar groot, swaar klippe wees. Die belangrikste ding is dat die hoender goed plat word.
Stap 4
Rooster die tabakhoender tot goudbruin. Berei intussen die sous voor.
Stap 5
Skil die knoffel, kap fyn of druk dit deur 'n knoffelpers. Spoel en maal koriander. Neem 0,5 liter warm gekookte water. Voeg tamatiepasta, fyngedrukte knoffel, koriander, sout en 'n knippie suiker en rissiepeper by. Meng goed.
Stap 6
Sodra die hoender goudbruin is, draai dit om en kook vir ongeveer 10 minute. Neem die hoender eers twee of drie teelepels olie waarin u gebraai het en voeg dit by die sous.
Stap 7
Sit die hoendertabaka voor saam met 'n vars slaai van komkommer, tamatie of kool en kruie.
