Alhoewel Chinese kookkuns deur die meeste Europeërs as een ding beskou word, is dit nie waar nie. Daar is verskillende streeksgeriewe in China met baie verskillende tradisies. Die geregte van die Sichuan-provinsie word byvoorbeeld gekenmerk deur 'n groot hoeveelheid speserye en skerpheid - sjefs in hierdie streek gebruik aktief rooipeper, gemmerwortel en ander geurmiddels.
Sichuan beesvleis
Jy sal nodig hê:
- 400 g beesvleis;
- 2 eetlepels. Chinese ronde rys;
- 2-3 knoffelhuisies;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 2 stingels seldery;
- 1 rooi soetrissie;
- 1/2 warmrooi Sichuan-peper;
- 1 teelepel brandrissie sous;
- 2 eetlepels. sesamolie;
- groente olie;
- 2 eetlepels. sojasous.
Sny die vleis in blokkies oor die korrel. Verwyder oortollige vet en films. Meng sojasous en sesamolie, voeg 1/4 koppie water by en giet die marinade oor die vleis. Sit dit vir 'n uur in die yskas, bedek met 'n deksel. Skil die wortels, sny in repies, kap die ui in blokkies. Sny die seldery ook in skywe. Skil die soetrissies en soetrissies van sade en afskortings, sny. Verhit plantolie in 'n pan en braai die ui 4-5 minute daarin. Voeg daarna wortels, soetrissies en soetrissies en seldery daarby. Verwyder van die hitte. Braai die beesvleis in olie met stukkies knoffel vir 8-10 minute, voeg dan groente, 'n bietjie water en rissiesous by en laat prut tot sag.
Kook rys in soutwater. Sit dit voor op 'n aparte skottel met vleis.
By die bediening kan beesvleis met sesamsaad bestrooi word.
Sichuan Peanut Chicken
Jy sal nodig hê:
- 300 g hoenderfilet;
- 'n halwe warm rooi Sichuan-peper;
- 3-4 knoffelhuisies;
- 2 cm vars gemmerwortel;
- 'n bietjie meel;
- balsamiese asyn;
- 1 eetlepel. grondboontjies;
- sojasous;
- 300 g Chinese koringnoedels;
- Sesamolie.
Die hoeveelheid rooi peper kan wissel, afhangende van of u meer of minder gekruide kos hou.
Begin met grondboontjies. Braai dit 10 minute in 'n droë pan, koel en skil dit. Was die hoenderfilet, verwyder indien nodig oortollige vet, en sny die vleis in blokkies. Gooi 4 eetlepels daaroor. sojasous en strooi 'n bietjie meel oor. Roer en laat sit vir 15 minute. Verhit die olie in 'n braaipan en braai die hoender daarin 4-5 minute tot halfgaar. Haal die vleis uit die pan en plaas dit in 'n aparte houer.
Skil en kap die knoffel. Vir soetrissies, verwyder die pitte en kap die peper ook. Sny die taai gemmerkors af en rasper die wortel self. Soteer die gemmer, peper en 2/3 van die knoffel 2-3 minute in olie. plaas die hoender terug in die pan, voeg daar 4 eetlepels by. sojasous en 1 eetlepel. balsamiese asyn. Voeg nog 'n bietjie meel by en laat alles vir 'n paar minute prut. Voeg dan die grondboontjies by, gooi bietjie water in en kook die hoender tot die sous verdik.
Kook die Chinese noedels tot halfgaar in soutwater. Dreineer die water, plaas die noedels oor in die pan, voeg die olie en die oorblywende knoffel by, en braai dit vir 5 minute. Giet 2 eetlepels aan die einde van die kook. sojasous. Sit die grondboontjiehoender voor met roergebraaide noedels.
