Vandag is pizza so gewild in die Russiese kookkuns dat dit beide as 'n alledaagse gereg en as 'n feestelike gereg bedien word. Die smaak van 'n gevulde tortilla hang grootliks af van die kwaliteit en samestelling van die deeg. Die gisbasis bly die klassieke opsie. 'N Ervare sjef gebruik verskillende kulinêre truuks en geheime van gis-gebaseerde pizza-maak, sodat hy 'n bekende gereg uniek kan maak.
Kenmerke van gispizza
Volgens die klassieke kanons word pizzadeeg met natuurlike gis, meel, sout en water geknie. Die deeg knie goed, maar hier is dit ook belangrik om dit nie te oordadig te maak nie, sodat dit nie te hard word nie. Voordat dit gaargemaak word, word die werkstuk in dele verdeel en 2-8 uur tot rus gebring. Gisdeeg word gewoonlik met die hand gerek en u kan dit met 'n deegrol uitrol.
Vir vinnige bereiding van tuisgemaakte pizza word gevriesde skilferkorsdeeg dikwels gekoop. Dit is nodig om korrek daarmee te werk:
- haal die pizza 45 minute voor die aanvang van die kook uit die vrieskas;
- versprei nie te vloeibare vulsel op 'n koek wat uit skilferkorsdeeg gemaak is nie;
- steek die rande van die tortilla met 'n vurk deur voordat dit gebak word, anders kan die deeg ernstig gestratifiseer word.
Pizza-toebehore-opsies
'N Wye verskeidenheid produkte kan gebruik word as toevoeging vir gispizza, alhoewel tamaties en kaas die tradisionele bestanddele is. Daar is al hoe meer resepte vir soet vrugte- en bessie-pizza-pasteie. Om die vulsel voor te berei vir die tortilla-basis op gis, kan u veral:
- vleis;
- spek;
- ham;
- wors;
- seekos;
- vis;
- sampioene;
- groente;
- vrugte;
- bessies;
- setperke;
- knoffel;
- eiers;
- speserye;
- olywe, olywe en meer.
Voordat die vulsel op die koek geplaas word, word die deeg mildelik gesmeer, gewoonlik met ketchup, mayonnaise, in soet pizza-pasteie - met olyfolie. Om te verhoed dat die produkte tydens die bak beweeg, word die rande van die werkstuk 0,5-1 cm vry gelaat en effens na binne gebuig.
Om 'n goue kors te verkry, word aanbeveel om die oop ruimte van die koek (sonder om te vul) om die omtrek met 'n eier te bedek voordat u die vorm of bakplaat in die oond plaas, nadat u dit met 'n besem geslaan het. Pizza moet gewoonlik vinnig gebak word teen die maksimum oondtemperatuur.
Vinnige gis-pizza met wors
Meng 2 teelepels droë vinnige gis met 2 koppies gesifte koringmeel. Los 'n teelepel tafelsout op in 250 ml warm water, meng dit met twee eetlepels olyfolie. Voeg meel en gis by die mengsel terwyl geroer word. Knie 'n sagte, buigbare deeg en laat dit 15-20 minute rus.
Was 3 klein tamaties en groot soetrissies, dreineer, sny die stingels af. Haal die kern en sade uit die peul. Sny die tamaties in dun skywe en die rissies in dun repies. Rasper 100 gram harde kaas. Sny 150 gram salami in ringe.
Smeer 'n bakplaat of bakplaat met plantolie, strek die deeg met die hand tot die gewenste grootte. Maak sye om die omtrek van die koek, smeer die bokant van die werkstuk met 'n mengsel van ketchup en mayonaise ('n paar eetlepels elk). Rangskik groente en strooi gerasperde kaas oor. Bak by die maksimum oondtemperatuur vir 10 minute.
Gisdeegpizza met sampioene en hoender
Los 10 gram aktiewe droë gis op in melk wat tot 35 ° C verhit is. Voeg 'n eetlepel korrelsuiker en koringmeel by. Roer en plaas dit vir 15 minute op 'n warm plek. As die deeg rys, sif 'n pond meel op 'n plank.
- Maak 'n depressie in die middel van die meelskuif. Dit benodig:
- klop 'n paar eiers uit;
- gooi die deeg uit;
- voeg 2 eetlepels olyfolie by;
- gooi 300 ml melk wat opgewarm is tot 35 ° C in;
- sit 'n teelepel sout sonder 'n skyfie.
Knie tot 'n homogene deeg, bedek dit met 'n katoenhanddoek en hou dit 2 uur warm. Kook die hoenderborsie en sny in klein repies. Skil die ui, kap dit in dun halwe ringe en soteer dit in groente-olie tot goudbruin. Sny 200 gram geskilde, gewaste sampioene in skywe en braai dit 15 minute op matige hitte met uie.
Sny 'n paar skoon tamaties en 200 gram jagworsies in sirkels, harde kaas in dun reghoekige skywe. Rol die afgewerkte gisdeeg dun, vorm sye en smeer op 'n bakplaat gesmeer met groente-olie.
Smeer 'n glas ketchup bo-op die koek in 'n egalige laag sonder om aan die kante te raak. Sit die komponente van die vulsel in lae uit:
- vleis en sampioene;
- tamaties en wors;
- 'n paar olywe;
- snye kaas.
Bedek die bokant van die pizza met twee glase mayonnaise en bak dit in die oond. Hou sulke gebak 1 uur in die oond by 'n temperatuur van 180 ° C.
Pizza gemaak van bevrore skilferkorsdeeg
Ontdooi 400 gram skilferkorsdeeg vooraf en sny dit in verskeie stukke van dieselfde grootte. Smeer 'n bakplaat met plantaardige olie, en lê dan die stukke skilferkorsdeeg uit. Trek rame om die omtrek van elke pizza, met die stomp kant van die mes, na 1 cm van die rante af, maar moenie snye maak nie.
Smeer die werkstukke met tamatiesous. U benodig ongeveer 2 eetlepels per 400 gram skilferkorsdeeg. Skil 50 gram halfgerookte worsies en worsies en sny in dun ringetjies.
Was en droog die groente. Sny 3 tamaties in ringe, haal die kern en sade uit die soetrissie en kap die groente in repies. Sit wors en wors op die pizza, sit dan verskillende helftes ontpitte olywe, soetrissies en tamaties.
Kap 50-70 gram Mozzarella-kaas bo-oor en strooi twee eetlepels olyfolie oor. Spoel af en droog, kap dan 'n bos vars basiliekruid fyn, meng met 'n teelepel gedroogde oregano en versier die bokant van elke pizza met die mengsel. Bak in die oond vir 20 minute by 200 ° C.
Pof gisdeeg kaneelpizza
Meng 'n deeg van 250 ml warm melk, 'n teelepel aktiewe droë gis, twee eetlepels korrelsuiker en 'n eetlepel sout. Voeg 250 gram meel by, roer en laat dit warm wees vir 'n halfuur onder 'n katoenen servet.
Wanneer borrels op die beslag verskyn en dit begin volume kry, voeg 2 eiers en 45 gram versagte botter by. Meng alles goed en voeg nog 250 gram meel by. Knie 'n sagte deeg en laat dit dan 'n halfuur rus.
Rol die deeg in 'n laag uit. Maak 200 gram botter sag en smeer die werkstuk daarmee in. Strooi twee eetlepels wodka oor, smeer 'n dun laag meelpoeier en vou die deeg in die helfte, dan vier keer in die vorm van 'n reghoek. Knyp die rande vas en rol die deeg weer in 'n laag, vou dit terug in 'n reghoek en rol dit uit.
Herhaal hierdie manipulasies nog 'n paar keer, verdeel dan die laag in dele, plaas dit in 'n plastieksak en plaas dit vir 'n halfuur in die vrieskas. Rol die afgekoelde deeg in 'n laag en steek die rande deur met 'n vurk. Rangskik op 'n bakplaat gesmeer met groente-olie. Vorm die sykante en bedek die koek met 'n dun lagie ghee. Voorverhit die oond tot die maksimum temperatuur en plaas 'n bakplaat daarin.
Meng in 'n aparte bak 120 gram kwark, 'n teelepel kaneel. As die kors effens op die pizza gebak is, haal dit uit die oond, borsel met die kaas-kaneelmengsel en dan 'n derde glas bloubessiekonfyt. Strooi 'n glas gekapte mozzarellakaas in 'n egalige laag en versier die pizza met vars bloubessies (glas). Die totale baktyd vir oorspronklike, soutgebak is 15 minute. Die mozzarella moet smelt en die vrugte moet begin uitloop.
Groen pizza met gisdeeg
Vir 'n ongewone gisteeg met kruie, kombineer 'n glas warm melk en 'n paar eiers in 'n bak, klits dit met 'n menger. Voeg 2,5 gram bakpoeier en 'n paar eetlepels ekstra suiwer olyfolie by. Klits die mengsel weer totdat dit 'n egalige kleur kry.
Spoel 'n bos groen uie uit, droog deeglik en kap baie fyn. Voeg by eiers en melk, geur met sout en peper na smaak, terwyl u 'n mengsel van rissies gebruik. Voeg 350 gram gesifte koringmeel in klein porsies by, terwyl u aanhoudend roer en knie tot daar geen klonte oorbly nie.
Sit die deeg op die tafel, knie, voeg meel by indien nodig. Rol uit of rek in 'n koek, maak bumpers. Berei die bestanddele vir die vulsel voor. Spoel, droog en kap die gemengde setperke tot 'n vol glas. Kan gebruik word:
- uievere;
- pietersielie;
- dille;
- spinasie;
- Chinese kool;
- basiliekruid.
Verdeel in bloeiwyses en plaas 'n halwe glas broccoli in kookwater, blansjeer dit vir 5 minute, verwyder dit en gooi dit weg in 'n vergiettes. Skil die avokado, verwyder die kuil, sny die helfte van die vrugte in dun skywe.
Was en droog die soetrissiepeul, 5 kersietamaties. Sny die tamaties in helftes, skil die soetrissies en sny in repies. Skil en kap die helfte van die ui in dun halwe ringe.
Smeer die pizza met drie eetlepels ekstra suiwer olyfolie, plaas al die voorbereide vulkomponente bo-op. Laat die setperke op die laaste laag lê. Meng om te vul:
- 'n halwe glas water;
- 0,5 teelepel tafelsout;
- 'n glas sonneblomsaad sonder doppe;
- 6 fyngedrukte knoffelhuisies
- vars uitgedrukte sap van een suurlemoen;
- 'n halwe glas olyfolie;
- 'n paar eetlepels stysel.
Giet pizza met die resulterende mengsel en bak dit 20 minute in die oond en verhit dit tot 200 ° C.
Vegetariese gispizza
Los 'n eetlepel korrelsuiker en 'n paar teelepels droë gis op in 'n glas warm water. Roer vir 'n minuut en laat dan nog 5 minute op 'n warm plek staan om die gis te aktiveer.
Meng in 'n aparte bak 3 koppies gesifte koringmeel met 'n teelepel seesout en voeg dan 25 ml ekstra suiwer olyfolie en verdunde gis by. Roer tot die deeg heeltemal homogeen is, knie dit 10 minute op 'n bord wat met meel bestrooi is.
Rol die elastiese deeg in 'n bal en plaas dit in 'n skottel wat met plantaardige olie bedek is. Bedek met 'n katoenhanddoek en laat dit op 'n warm plek vir 2 uur. As die deeg rys, knie dit en strek dit met die hand in 'n kors.
Was 4 tamaties, 'n bossie basiliekruid en kap. Kap 'n halwe koppie ingelegde artisjokke, sny 100 gram tofu in blokkies. Maak kante op die koek, smeer die deeg met tamatiesous en plaas dit eweredig:
- tamaties;
- artisjokke;
- 'n halwe glas olywe;
- kaas;
- setperke.
Voeg, indien verlang, 'n bietjie peper en sout by die vulsel. Verhit die oond vir 'n halfuur op maksimum temperatuur en bak daarna pizza vir 10-15 minute.
Gispizza met mielies en mayonnaise
Knie die deeg met 'n teelepel vinnige droë gis, 150 gram meel, 90 ml warm water, 'n teelepel tafelsout en dieselfde hoeveelheid korrelsuiker, en twee teelepels ekstra suiwer olyfolie. Knie 'n sagte deeg en laat dit 15 minute warm rus. Knie daarna en laat dit nog 15 minute lê.
Rol die deeg uit en plaas dit op 'n bakplaat gesmeer met groente-olie. Draai die rande van die werkstuk toe, borsel met 'n mengsel van 3 eetlepels mayonnaise en dieselfde hoeveelheid tamatiesous. Rasper 150 gram harde kaas en strooi die eerste laag onder die vulsel oor.
150 gram ingelegde gekapte sjampanje, 2 eetlepels ingemaakte mielies en dieselfde hoeveelheid olywe in 'n vergiettes om die sap te dreineer. Was en sny tamaties en olywe in ringe. Sit die vulsel en bak in die oond wat voorverhit is tot 200 ° C. As die rante van die pizza goudbruin is, is die gereg gereed. Sit voor met gekapte dille.
Caesar pizza op bevrore gisdeeg
Ontdooi vooraf 400 gram bevrore deeg uit die winkel in die yskasruimte, knie dan 'n bietjie en rol in 'n bal. Bedek met kleefplastiek en laat dit vir 'n uur op 'n warm plek staan. Kook intussen 100 gram hoenderfilet in soutwater, haal dit uit die sous en koel af.
Berei die pizzasous voor. Rasper 10 gram Parmesaan op 'n medium rasper, gee 'n halwe knoffelhuisie deur 'n knoffelpers. Maal die ansjovis om 'n eetlepel gesnyde vis te maak. Klits die eiergeel met 'n besem en roer daarin;
- kaas;
- knoffel;
- vis;
- 2 eetlepels olyfolie
- 'n knippie sout;
- 2 teelepels kappertjies
- 2,5 ml wynasyn;
- 2,5 ml Dijon-mosterd;
- op die punt van die mes, vars gemaalde swartpeper.
Spoel dit uit met 100 gram Romeinse slaaiblare en droog dit, en kap dit fyn. Geur met die sous, skei 'n klein hoeveelheid. Sny verkoelde hoender in dun repies en kap 120 gram Mozzarella-kaas op 'n rasper.
Rol of gis deeg met die hand uit, plaas dit op 'n bakplaat gesmeer met groente-olie. Trek 'n raam om die kante, druk die mes met die stomp kant in die deeg sodat 'n kant op die pizza vorm tydens bak.
Bedek die stuk met die oorblywende pizzasous. Smeer 'n laag kaas gemeng met hoender. Bak op die hoogste oondtemperatuur totdat die rante van die deeg bruin is. Om die gereg besonder lekker en mooi te maak, kan u porsies van die klassieke Caesar-slaai op skywe klaargemaakte pizza bedien.
