Hierdie heerlike donsige ricotta-pannekoeke word gekombineer met bros spek en sout mosterd-neutarrugula vir 'n stewige en smaaklike ontbyt.
Dit is nodig
- Vir 6 persone:
- - 3/4 koppie karringmelk (of vetvrye kefir);
- - 2 eiers;
- - 250 g ricottakaas;
- - 1 1/2 koppies koringmeel
- - 100 g semi-gedroogde tamaties, gekap;
- - 2 eetlepels gekapte groen uie;
- 1/4 koppie olyfolie
- - 12 dun lang skywe spek;
- - sout en peper na smaak;
- - 2 trosse rucola.
Instruksies
Stap 1
Klits die karringmelk (of lae-vet kefir), eiers en ricotta in 'n groot bak tot glad. Sif meel en voeg by mengsel. Geur met sout en peper na smaak. Voeg fyngekapte tamaties en gekapte groen uie by. Knie die deeg af.
Stap 2
Neem 'n braaipan, gooi 1 eetlepel in. lepel olyfolie en verhit oor matige hitte. Bak die pannekoeke 2-3 minute aan elke kant, voeg olyfolie by indien nodig.
Stap 3
As al die pannekoeke klaar is, braai die lang skywe spek, dun gesny, tot dit 3 minute aan elke kant goudbruin is.
Stap 4
Plaas die pannekoeke op 'n bord, versier met bros spek en roketslaai.
