Couscous is 'n ikoniese gereg van Arabiese kookkuns wat wêreldwyd bekend is vir sy unieke en onvergeetlike smaak.
Dit is nodig
- lamsvleis - 900 gram (dit is beter om 'n poot te neem),
- kekerertjies - 200 gram (kan vervang word met gewone ertjies),
- koeskoes - 500 gram,
- varkvet - 100 gram,
- 'n halwe klein koolkop,
- pietersielie - 4 takkies,
- 'n halwe ui,
- aartappels - 1 st. (jy kan twee of drie medium aartappels neem)
- groot wortels - 1 st,
- mediumgrootte tamatie - 2 stuks,
- 'n halwe eiervrug,
- courgette - 2 stuks,
- olyfolie - 7 eetlepels lepels,
- knoffel - 3 naeltjies, kaneel - 'n knippie, gemaalde gemmer - 'n halwe teelepel,
- water - 2 liter om te kook plus 'n bietjie vir koeskoes,
- bietjie swartpeper en sout.
Instruksies
Stap 1
Week gedroogde kekerertjies in genoeg koue water. Ons vertrek ongeveer 6 uur; u kan oornag of soggens week as u saans kook. Dreineer die water uit die gevestigde ertjies (u kan 'n vergiettes gebruik). Ons stel dit uit.
Stap 2
Haal oortollige vet uit die lam en sny die vleis dan in blokkies van 5 cm.
Kap die pietersielie fyn. Ons stel dit uit.
Kap die helfte van die ui fyn.
Ons skil wortels, aartappels en tamaties. Laat die groente heel of sny dit, indien verlang, in die helfte.
Ons was die eiervrug en courgette onder lopende water. As die groente jonk is, is skille opsioneel. Sny die courgette in twee stukke.
Stap 3
Spoel die koeskoes uit en laat dit in 'n vergiettes (die water moet heeltemal dreineer). Ons dra die koeskoes oor in 'n groot bak, voeg 'n lepel olyfolie by (u kan dit vervang met gewone groente-olie) en 'n klein bietjie sout.
Dit is gebruiklik om koeskoes in 'n spesiale kastrol te kook, maar as dit nie daar is nie, kan u 'n kastrol met hoë sye en 'n vergiettes met klein gaatjies gebruik.
Stap 4
Giet 2 eetlepels olyfolie of groente-olie en varkvet in die bodem van die pan. Ons verhit die olie en braai die vleis vir 5 minute. Ons maak die knoffel skoon. Voeg knoffel, gekapte pietersielie en ui by die vleis. Voeg speserye (kaneel, saffraan en gemmer) by. Geur na smaak met sout en peper. Giet twee derdes water in 'n kastrol, sodra dit kook, voeg wortels, tamaties, eiervrugte, aartappels, courgette, kool en kekerertjies by. Verlaag die hitte en kook vir 20-30 minute.
Stap 5
Vul die boonste pan (of vergiettes) met koeskoes. Kook vir 15 minute, sit dan die koeskoes in 'n bak en voeg 200 ml warm, maar nie warm water nie, en 'n lepel olyfolie by, geur met 'n knippie sout. Meng die koeskoes deeglik en laat dit vir 10-12 minute staan. Sit die koeskoes terug in die boonste kastrol (vergiettes) en stoom nog 15 minute.
Stap 6
Voeg na 15 minute weer water en olie by, laat dit vir 10 minute staan en keer terug in die pan. Die korrels moet gekook word tot glad.
Sit die voltooide koeskoes opsy. Ons proe die vleis. As die vleis gereed is, haal dit van die vuur af. Sny die groente in klein stukkies voordat u die koeskoes voorsit. Sit koeskoes, vleis en groente op 'n bord. Sit voor op die tafel.
