Vandag kan u u gaste verras met 'n eksotiese Mediterreense gereg: lam gevul met koeskoes. Couscous, couscous is 'n graangereg van Magreb of Berber. Kouskous word van semolina berei: gemaalde meel word gerol met hande wat in soutwater op 'n sif geweek word. Die proses is moeisaam, maar die resultaat is verrassend - 'n aangename fyn tekstuur en die vermoë om souse op te neem, maak couscous verrassend lekker. Die graan absorbeer al die aromas, maar daar is geen oortollige vet in nie.
Dit is nodig
-
- lamsboud wat tot 2,5 kg weeg,
- lewer - 100 g
- vetstertvet - 100 g,
- harde kaas - 100 g
- Uie-raap - 3 stukke
- koriander - 2 eetlepels
- groente-olie vir braai
- koeskoes - 1 glas
- gedroogde oregano - 2 eetlepels.
- Sout
- peper na smaak
Instruksies
Stap 1
Kap die ui en braai in groente-olie totdat dit deursigtig word. Spoel die lewer af, sny in klein stukkies, braai 3 minute in bietjie olie. Moenie die lewer te gaar maak nie. Met langdurige hittebehandeling word dit taai en smaakloos. Meng die lewer en ui.
Stap 2
Kouskous word gewoonlik as 'n geriefsvoedsel verkoop. Om dit voor te berei, is dit genoeg om kookwater daaroor te gooi, die deksel styf toe te maak en dit vir 5 minute te laat staan.
Kap vet stertvet fyn, setperke.
Stap 3
Meng lewer en ui, voeg gaar koeskoes by. Sit vetstertvet, kruie, sout en peper daar, voeg 0,5 koppies water by. Roer en kook 2-3 minute op lae hitte.
Kap die kaas of rasper fyn, voeg dit by die vulsel, verwyder dit van hitte en roer. Die vulsel is gereed.
Stap 4
Was die lamsboud, sny die vet af. Droog af met 'n servet, sny die vleis en maak 'n sak. Vul dit met vulsel en draai die poot met growwe draad toe. Vryf met groente-olie, sout, peper en oregano in.
Draai deeglik toe in foelie sodat die vleis nêrens kan lyk nie, en bak dit 1 uur in die oond by 180 ° C. Haal dan die foelie af en bak nog 1 uur.
Dit is beter om 'n slaai vars groente vir 'n bygereg te bedien.
