Sous is 'n belangrike deel van 'n pastagereg; dit kan sag of sout, pittig en smaakvol wees. Daar is baie pastasouse in die Italiaanse kookkuns, om net 'n paar te noem.
Tamatiesous
Bestanddele:
- 400 g ingemaakte tamaties in hul eie sap (sonder vel);
- 1 eetlepel. 'n lepel tamatiepasta en balsamiese asyn;
- 1 knoffelhuisie;
- 2 eetlepels. eetlepels groente-olie;
- 'n handvol vars basiliekruid;
- sout, vars gemaalde peper.
Voorbereiding:
1. Skil die knoffel, sny die helfte, verwyder die groen middelpunt en gooi dit weg. Sit die res van die pulp in 'n koue braaipan wat met botter bedruip is. Sit op matige hitte, kook vir 'n minuut en voeg dan tamaties en pasta by. Prut vir 5 minute en roer af en toe met 'n houtspaan.
2. Giet balsamiese asyn in, voeg 'n knippie fyn sout by, roer en verwyder van die hitte. Proe met sout, voeg nog sout by indien nodig. Geur met varsgemaalde swartpeper. Voeg gekapte basiliekruidblare by. Geur die warm pasta dadelik met die sous.
Bolognese sous
Bestanddele:
- 800 g ingemaakte tamaties in hul eie sap;
- 500 g maalvleis;
- 2 wortels;
- 1 ui en 1 selderystingel;
- 1 knoffelhuisie;
- 2 eetlepels. eetlepels tamatiepasta en groente-olie;
- 2 teelepels suiker;
- 1 teelepel sout en gedroogde oregano;
- 3/4 teelepel grofgemaalde swartpeper;
- 1/2 bouillonblokkie (vleis).
Voorbereiding:
1. Rasper wortels, kap ui en seldery. Verwyder die groen middelpunt van die knoffel. Braai die uie, seldery en wortels in olie tot sag. Voeg maalvleis by, knoffel word deur 'n pers gebak en kook op hoë hitte - dit moet toegelaat word om die vleis te kook totdat dit sag is, en alle oortollige vloeistof moet verdamp word.
2. Mash die tamaties met 'n kapokaartappel en voeg dit saam met die sap by die vleis. Voeg dan tamatiepasta, suiker, sout, oregano, vars gemaalde peper en gekapte bouillonblokkie by. Bring sous tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut nog 15 minute. Sit voor saam met gekookte spaghetti of ander pasta.
Romerige sampioensous
Bestanddele:
- 700 g sampioene (byvoorbeeld sjampanje);
- 1 koppie swaar room
- 2 eetlepels. eetlepels groente-olie;
- 2 eetlepels. lepels sojawas.
Voorbereiding:
1. Spoel die sampioene deeglik uit en sny in dun skywe. Verhit die groente-olie en braai die sampioene tot sag. Voeg swaar room en sojasous by, roer.
2. Prut die romerige sampioenmengsel vir ongeveer 3 minute op matige hitte, bedek, roer af en toe met 'n spatel. Wag tot die sous verdik en haal dit dan van die vuur af.
Pestosous
Bestanddele:
- 1 groot bos vars basiliekruid
- 1/2 bos pietersielie;
- 4 huisies knoffel;
- 2 eetlepels. eetlepels geskilde dennepitte;
- 50 ml melk en olyfolie van gehalte;
- 80 g cheddarkaas.
Voorbereiding:
1. Skil die knoffel, sny elke kruidnagel in 2 helftes en verwyder die groen kern. Plaas die knoffelhuisies in 'n blenderbak. Voeg gewas en gedroogde pietersielie en basiliekruid, dennepitte, olyfolie en melk by.
2. Klits die bestanddele met 'n blender tot glad, voeg die koekkaas by en meng. Geur met Pesto-sous op gekookte spaghetti of ander pasta, versier met vars basiliekruidblare en dennepitte.
