Kuban is bekend vir sy ryk groente-oes - ryp, sappig, smaaklik. Dit is die kulinêre spesialiste van hierdie vrugbare land wat verantwoordelik is vir die outeurskap van 'n smaaklike groenteslaai wat vir die winter bewaar word, wat 'Kubanslaai' genoem word. 'N Winterhappie kan tot tien soorte tuingewasse insluit, wat ideaal gekombineer word en byna heeltemal natuurlike vitamiene en mikro-elemente bevat. Somer, warm-pittige blikkieskos met meer komponente, sal 'n goeie aanvulling op u wintermenu wees.
Klassieke Kubanslaai
Dit is 'n tradisionele dog maklike manier om 'n vars groentegereg uit die tuin te skep. Die resultaat is 4, 2, 4, 5 kg Kubanslaai.
Produkte:
- wortels - 1, 1 kg;
- harde geel en / of skarlakenrooi tamaties - 1, 2 kg;
- middelgroot komkommers - 1, 1 g;
- kool - 1, 2 kg;
- vars Bulgaarse peper - 600 g;
- raap uie - 600 g;
- dille setperke - 50-60 g;
- knoffel –2 koppe;
- warm rissiepeper - 1 st.
- 'n mengsel van gemaalde peper - 15 g;
- grootword. olie - 250 ml;
- growwe sout (seesout kan wees, sonder jodium) - 50 g;
- korrelsuiker - 90 g;
- 9% asyn - 160 ml.
Stap-vir-stap slaai resep
- Spoel en skil alle groente. Berei 'n groot kastrol voor.
- Bevry die kool van die boonste dooie blare en kap fyn skaafsels met 'n mes / rasper. Plaas dit in 'n kastrol, geur met sout en stamp met u hande tot vloeistof vorm.
- Skil die komkommers van dik skil en groot sade (dit is nie nodig om klein komkommers te skil nie).
- Rasper die wortels op 'n gewone rasper. Sny die tamaties in medium blokkies en mediumgrootte skywe.
- Kap die ui in dun halwe ringe of kwarte. Haal die stingels en sade uit die soetrissie en kap dit in dun, egalige repies.
- Berei die rissiepeper en knoffel voor, verwyder alle oortollige en kap dit met 'n mes. Knoffel kan in 'n knoffelpers vergruis word.
- Spoel en droog die setperke, kap dit fyn.
- Plaas alle gekapte groente, geurmiddels en kruie in 'n kastrol, sout en voeg suiker by, meng en bedek met 'n deksel 3-4 uur op die tafel.
Vervolgens moet u besluit op watter manier die Kuban-slaai voorberei sal word - vinnig en maklik sonder sterilisasie of langer, met hittebehandeling. As kool met komkommers by die samestelling gevoeg word, word dit aanbeveel om die blikkies te steriliseer. Dit hou die groente sappig en hou dit langer onder alle omstandighede.
Gesteriliseerde Kubanslaai
Voorheen moet glasflesse met soda gewas word met 'n nuwe skoon spons vir skottelgoed. Kyk na die nekke vir skyfies.
Daar is verskillende sterilisasiemetodes:
- Samel koue water in 'n groot houer, plaas die potte daarin sodat dit heeltemal verdwyn en laat dit kook met 'n deksel. "Kook" vir 6-8 minute. Haal dit uit met 'n tang en plaas dit op 'n skoon kombuishanddoek.
- Sit die blikkies, klam na afspoel, in 'n koue elektriese oond met die onderkant na bo, plaas die blikdeksels op die bakplaat. Steriliseer vir 15 minute by 120 ° C.
- Dit neem net 3 minute om blikkies in die mikrogolfoond te ontsmet. Sonder water sal die potte bars wanneer dit verhit word, dus moet elkeen met water gevul word tot 'n vlak van 1,5-2 cm. Die verwarmingsvermoë moet 800-900 watt wees en die tyd moet 3 minute wees. As die pot hoog is, kan u dit op sy sy sit en dieselfde hoeveelheid water giet.
Kook slaai stap vir stap
- Dreineer die resultate groentesap uit die pan met voedsel in 'n aparte bak, sit op hoë hitte. Kook en verminder die hitte tot die minimum.
- Sit "droë" groente uit die pan in warm gesteriliseerde flesse. Giet die slaai met kokende vloeistof en laat 2-3 cm op die oppervlak - 'n plek vir plantolie en asyn.
- Plaas 'n wye houer skoon water op hoë hitte. Kook. Sit warm gevulde flesse met Kubanslaai in kookwater sodat die water nie 'n bietjie by die "skouers" uitkom nie, bedek die flesse met gesteriliseerde deksels.
- As die water in 'n groot kastrol kook, verminder die hitte en begin met die tydsberekening. Dit is nodig om die hele werkstuk vir 20 minute te kook. As 'n houer vir 'n werkstuk met 'n volume van tot 0,5 liter gekook word, moet dit nie langer as 10 minute kook nie.
- Verhit plantolie in 'n braaipan en giet aan die einde van die sterilisasie 2 eetlepels in elke pot.
- Voeg 'n lepel asyn by die Kubanslaai en rol die deksels vinnig op. Plaas die verseëlde flesse onderstebo en bedek dit met warm klere.
- Stuur die blikkies na die spens nadat dit afgekoel het. Dit word tot 12 maande op 'n donker plek gebêre.
Kubanslaai sonder sterilisasie
Die metode is effens eenvoudiger, maar die klaargemaakte slaai word nie so lank geberg nie: tot 2 weke onder plastiek- of glasdeksels en tot 3 maande met die deksels in die yskas opgerol.
- Gooi koue groente-olie en asyn in 'n kastrol met mengelslaai. Bring die mengsel tot kookpunt en kook 4-5 minute sonder om dit te bedek. Danksy die asyn wat vooraf bygevoeg is, sal die groente nie baie sag word tydens hittebehandeling nie.
- Op hierdie stadium moet die flesse en die deksels daarvoor gesteriliseer word, aangesien dit nodig is om die kokende Kubanslaai in nog warm flesse te gooi.
- Verdeel die slaai in voorbereide houers, maak toe met plastiek / glas deksels of rol op met blikdeksels. Verkoel in die eerste geval die flesse in hul gewone posisie met die nek omhoog. In laasgenoemde geval kan die blikkies omgedraai word, op die vloer geplaas word en in warm klere toegedraai word totdat dit afkoel.
Truuks om Kubanslaai te kook
- Dit word nie aanbeveel om handdoeke en lappothouers te gebruik om gevulde blikkies uit kookwater te haal nie. Dit is propvol brandwonde. U kan 'n spesiale hulpmiddel hiervoor koop.
- Slegs ryp tuisgemaakte tamaties gaan na die regte Kubanslaai. As u 'n slaairesep van groen tamaties vir die winter benodig, moet u 'n resep soek om Don-slaai te maak.
- Die gasvrou voeg die hoeveelheid sout, korrelsuiker en addisionele speserye by na die smaak.
- Om die helderheid by te voeg, kan die slaai voorberei word uit rooi en geel tamaties, soetrissies - rooi en pienk.
In die resep is die basiese groente tamaties en wortels, maar kool kan in dieselfde verhouding met eiervrug vervang word. Ander bestanddele is wisselvallig.
