Ons is gewoond daaraan dat so 'n nagereg soos konfyt meestal van vrugte berei word. Groentekonfyt is nie minder lekker en ongewoon nie. Die voorbereiding daarvan het sy eie eienskappe, wat nie vir almal bekend is nie.
Wat u moet weet
Om groentekonfyt te kook volgens die klassieke begrip van die woord, dit wil sê soet, moet u 'n paar kenmerke van die kookkuns daarvan ken. In die eerste plek, as die groente selfs die geringste bitterheid het, moet u daarvan ontslae raak. Dit word gedoen deur te kook. Met die kook kan u die aroma, wat nie in die konfyt wenslik is nie, ontslae raak. Die groente moet eers gesny en gekook word. U moet begin deur die groente met koue water te gooi en dan tot kookpunt te bring. As die groente vaste vleis het (patats, wortels, seldery), kook dit tot 10 minute. Met sagte pulp (courgette, pampoen, tamaties) moet die kooktyd verminder word tot 5 minute of selfs minder.
Soms word groentekonfyt voorberei om dit voor te sit, byvoorbeeld met pluimvee, vleis, kaas. As dit pittig is, moet u die groente nie vooraf kook nie. In teenstelling met baie vrugte, wat pektien bevat, bevat groente feitlik geen pektien nie. Daarom kan u suurlemoen by die konfyt voeg of dit in gelende suiker kook.
Sjalotjam
Vir hierdie konfyt moet u:
- 500 g salotte
- 250 g bruinsuiker
- 2 suurlemoene
- 1-2 steranys sterre
- 2 kaneelstokkies
- Dit is raadsaam om kleiner sjalotte te neem. Sit dit in 'n kastrol. Giet oor koue water, laat dit op lae hitte kook. Kook vir 5-8 minute. Neem 'n vergiettes, sit uie daarin en spoel af met koue water. Skil. Doen dit saggies om die gloeilamp te bewaar.
- Los suiker op in 'n glas water. Giet dit in 'n aparte kastrol. Sit steranys en kaneel in die stroop. Was die suurlemoen. Druk die sap uit, kap die suurlemoenskil fyn en stuur dit ook na die stroop. Kook vir 5 minute. Giet die ui in die stroop met speserye en suurlemoen. Kook. Verlaag die hitte tot laag en kook vir 20-30 minute. Verdeel die konfyt in flesse (verkoel dit). Kan vir ongeveer 15 minute gesteriliseer word, as die konfyt gestoor word.
Hierdie pittige konfyt is gepas om saam met gebraaide vleis voor te sit, veral as dit vetterig is.
Bietkonfyt
Bietkonfyt sal 'n uitstekende toevoeging tot aartappelslaai en wrongelgeregte wees.
Vir konfyt moet u neem:
- 500 g beet
- 200 g suiker
- 1 suurlemoen
- vanieljepeul
- 100 ml droë witwyn
Was die beet goed. Bak die vrugte op enige gemaklike manier. Dit kan in foelie wees, of jy kan dit net op 'n bakplaat in die oond sit. Koel af. Duidelik. Sny in skywe en puree in 'n blender. Vervolgens moet u skottelgoed met 'n dik bodem neem. U kan 'n braaipan gebruik as u nie een het nie. Gooi wyn in die beet, voeg suiker by. Was die suurlemoen. Verwyder die skil. Druk die sap uit. Rasper die skil of fyn. Haal die sade uit die vanieljepeul. Meng alles goed en kook op medium hitte tot die konsistensie wat u wil hê. Rangskik in flesse. Steriliseer en verseël dig.
