'N Voorgereg op roosterbrood met fyn garnale-mousse sal veral goed klink aan 'n feestelike buffet-tafel. Die kookproses is baie moeisaam, maar die resultaat is die moeite werd!
Jy sal nodig hê:
- 12 snye koringbrood;
- 12 stroke perkamentpapier, 3 cm breed;
- 400 gram geskilde garnale;
- 1/2 sak gelatien (ongeveer 1 eetlepel);
- 200 gram room met 'n vetinhoud van 33% of dik suurroom;
- 1 kop ui;
- 2 knoffelhuisies;
- 2 eetlepels olyfolie;
- 1 suurlemoen (sap en gerasperde skil);
- 1 bos groen uie;
- sout, gemaalde peper - na smaak;
- vir versiering - kappertjies, aalbessies op takkies, suurlemoen, pietersielie en dille, rooi kaviaar, gekookte garnale.
Vorm ronde heildronke van snye brood, braai dit aan albei kante in 1 eetlepel botter. Lê op 'n groot skottel, draai elke stuk met 'n strook papier toe sodat die sykante verkry word, maak die papier vas (buig).
Maal die garnale met 'n blender. Braai fyngekapte uie en knoffel in die oorblywende olie, voeg gekapte garnale by, braai en koel dan af. Gooi suurlemoensap by, voeg gerasperde skil, fyn gekapte groen uie, sout, peper by en meng.
Los gelatien op in 1/2 koppie koue gekookte water. Klits die room, kombineer met gelatien, gooi alles in die garnalemassa en klits alles weer. Smeer die mousse saggies oor die roosterbrood in bakpapierkoppies. Sit 'n paar uur in die yskas om die mousse te vries. Verwyder die papierstrokies voor u dit voorsit, versier die roosterbrood met dun suurlemoenskyfies, bessies, kruie, kappertjies, garnale en kaviaar.
