Soutmelksampioene is 'n gunstelinggereg wat al lank deur Russiese fynproewers bemeester word. Ondanks die feit dat melksampioene in sommige Europese lande nie as eetbaar beskou word nie, het ons voorouers hierdie sampioene nie net met genot geëet nie, maar ook geweet hoe om dit vir die winter behoorlik te bewaar of sout. Moderne sampioenplukkers gebruik ook die basiese beginsels van ou resepte vir die inlê van sampioene.
In Augustus-September begin 'n groot sampioenpluk en die voorbereiding daarvan vir toekomstige gebruik. In Rusland groei verskillende melksampioene - wit, swart, asp, peper, maar die lekkerste daarvan word met reg as die swartmelksampioen beskou. Hy is groter en vetter as sy familielede. Hy het 'n donker, amper bruin pet, wat soms 20 sentimeter in deursnee word.
Voordat dit gesout word, word enige melksampioene deeglik skoongemaak van aanhegende blare, puin en naalde. Haal die film met 'n mes uit die dop en krap die kern uit, waarna die sampioen gewas en in 'n groot bak geweek word - 'n emmer of wasbak. Rou melk sampioene smaak bitter. Hulle skei sap af, wat die maagslymvlies irriteer en ontsteek. Daarom moet dit 5-7 dae in sout gehou word voordat dit gesout word.
Om te voorkom dat die sampioene swart word, moet u 'n teelepel sout of 2 g sitroensuur byvoeg vir elke liter water. Die water moet elke dag gedreineer word en met nuwe water gevul word. Na die week is die melksampioene gereed vir inlê.
Die mees aromatiese en krakerige sampioene word verkry as dit op 'n koue manier gesout word.
Vir die voorbereiding van sampioene in die ou tyd is houtvate gebruik, maar nie elke moderne huisvrou het 'n houtbad in die kelder nie. Daarom sal daar niks vreesliks gebeur as u 'n emalje emmer of 3-liter potjies vir sout voorberei nie. Ook peperwortel- en aartappelblare, knoffel en dille, 'n paar ertjies swartpeper word vooraf skoongemaak, gewas en voorberei. Die lê van die sampioene word volgens die beginsel gedoen: sout, sampioene, blare, peper.
Daar is 'n bewese verhouding tussen sout en sampioen vir koue beit. Vir die totale aantal sampioene moet 4% sout verbruik word, dit wil sê 40 g (een en 'n halwe eetlepel) per 1 kg sampioene.
Sout word onder in 'n blikkie of 'n ander houer gegooi, dan word die melksampioene styf gestapel met die doppies na onder. Die volgende laag word al die geurige blare uitgelê - korente, peperwortel, dille sambrele. Hulle moet die sampioene toemaak. Dit is beter om knoffel en swartpeper in die eerste laag te plaas; onder die gewig van ander sampioene gee dit hul aroma beter. In totaal word daar nie meer as 2 knoffelhuisies en 3-4 ertjies peper op 'n potjie van 3 liter geplaas nie. Opeenvolgende, soos die eerste, word alle daaropvolgende lae melksampioene en blare uitgelê. As die houer styf tot bo gevul is, word 'n plastiek- of houtsirkel op die sampioene geplaas. Dit kan 'n kleiner deksel wees as die sampioene in 'n pot gesout word. 'N Pers word bo-op geplaas - 'n gewig, 'n bottel of 'n blikkie water, iets swaar en die houer met soutmelksampioene word na 'n koel plek verwyder.
Onder die gewig van die pers sal die sampioene gaan sit en daar sal vrye ruimte in die houer verskyn. Dit is nodig om dit elke twee tot drie dae met sampioene te vul totdat die krimp van die sampioene stop.
'N Volgemaakte houer word 30-40 dae na 'n donker, koue plek, soos 'n kelder of groenteput, gestuur. Daarna moet die sampioene saam met pekel en blare in aparte flesse gelê word en met plastiekdeksels toegemaak word.
Die koue metode om melksampioene in te sit, is deur baie huisvroue getoets. Dit laat u die smaak en aroma van knapperige sampioene dwarsdeur die winter behou.
