Dit is nie altyd moontlik om die kool te gis sodat die smaak daarvan aangenaam is nie. Dit is immers die moeite werd om die produk te warm bloot te stel, en die werkstuk word te suur. Dit is egter onnodig om sulke groente weg te gooi, dit kan nog steeds gered word.
As die kool te suur blyk te wees tydens inlê, kan die smaak van die gereg slegs reggestel word deur groente in water te week of deur alkaliserende produkte by te voeg. Wat die week betref, is die prosedure baie eenvoudig: u moet ongeveer 30-50 gram suiker in 'n liter koue water verdun en dan die samestelling wat daaruit voortkom, vir 'n paar uur in die kool gooi. Hierdie tyd is gewoonlik genoeg vir die groente om van die suur te verloor en eetbaar te word. Dit is egter die moeite werd om daarop te let dat hierdie metode die kool 'n soet smaak kan gee, dus as dit 'n gewigtige argument vir u is om die prosedure te weier, kan u die soetwater met gewone water vervang (sonder om verfynde suiker by te voeg), slegs in in hierdie geval moet die kool twee keer langer daarin gehou word.
Deur kool in water te week maak die produk minder knapperig, dus as die groente in die toekoms as slaai gebruik sal word, is dit beter om hierdie metode te weier om die volgende produkte by die kool te voeg: fyngekapte uie of komkommers, gekap gesoute sampioene, gekapte setperke of spinasie, gerasperde wortels of appels. Natuurlik moet al die bogenoemde produkte nie gelyktydig in die slaai geplaas word nie; dit is beter om uself tot een of twee te beperk en dan die skottel met groente-olie te vul. Terloops, dit verbeter ook die smaak van suurkool.
Diegene wat nie van bostaande vulsels in die slaai hou nie, moet die volgende metode van ontslae raak van oortollige suur in die werkstuk, van naderby beskou: u moet die kool liggies in koue water spoel, op 'n plat skottel uitlê (met 'n laag van 1,5-2 cm), bedek dit dan met gaas of enige katoen met 'n lap, gooi die gewaste rys op die kaasdoek en versprei die graankos op die oppervlak van die lap. Bedek alles uiteindelik met 'n deksel en plaas dit onder druk. Na 'n paar uur sal die oortollige suur verdwyn.
