Vleis kan jonk, oud, bevrore, gestoomd wees. Hierdie byvoeglike naamwoorde bepaal die hoeveelheid tyd wat dit neem om 'n gesonde en smaaklike gereg voor te berei.
Die vleis van beeste wat een jaar oud geword het, word vleis genoem. Dit is smaaklik, min kalorieë (slegs 254 kcal per 100 g produk) en baie gesonde vleis as dit reg gekook word. Om dit eweredig te kook, moet u in stukke sny wat nie meer as 'n halwe kilogram weeg nie.
Jong gestoomde beesvleis
Sulke vleis word slegs 'n halfuur gekook. Stoom word vleis genoem wat nog nie gevries is nie en het nie meer as 12 uur na die slag die toonbank getref nie. Dit kan bepaal word deur die kenmerkende melkagtige reuk, hoë humiditeit en elastisiteit. Die kleur aan die dwarsdeursnee van die stuk is helderrooi, sappig, die vet is wit of roomwit en ferm. Dit is amper kalfsvleis, wat baie nuttig is vir kinders en bejaardes, dus moet u nie so 'n produk bederf met onnodige hittebehandeling nie.
Jong bevrore beesvleis
Dit is onmoontlik om vars vleis langer as 12 uur op te berg by 'n temperatuur van ongeveer 20 grade. Dit kan sleg gaan. Daar is 'n mening onder vleisprodusente dat die karkas na die slag minstens twee weke in die vrieskas moet "gaan lê" sodat die vleis sagter kan word. Ten spyte hiervan neem die kooktyd na bevriesing toe. Jong bevrore beesvleis moet gaar wees nadat dit minstens een uur gekook het.
Ou gestoomde beesvleis
'N Ouer koei het donkerrooi vleis en geel vet. As u so 'n beesvleis koop, moet u sorg dat dit vars is. Snuif en druk u vinger op die deursnit van die stuk om dit te doen. As die reuk nie onaangename assosiasies veroorsaak nie, en die vorm binne 2-3 minute terugkeer, is hierdie koei of bul minder as 12 uur gelede doodgemaak en is dit nie voor die verkoop gevries-ontdooi nie. Sulke vleis word ongeveer 'n uur lank gaargemaak.
Ou bevrore beesvleis
Ontdooi vleis geleidelik. Om dit te doen, kan u 'n mikrogolfoond gebruik of dit net 6 uur by kamertemperatuur plaas. Dit is nodig om anderhalf tot twee uur in soutwater te kook. Verwyder die skuim voordat dit kook, en verminder dan die hitte en bedek dit.
U kan vleis nie net in 'n eenvoudige kastrol kook nie. Dikwels word drukkoker en multikookpan hiervoor gebruik, waarin die produkte onder druk hittebehandel word. Daarom word die kooktyd aansienlik verminder. In sulke huishoudelike toestelle word beesvleis van 30 minute tot een uur gekook. In 'n mikrogolfoond duur dit ongeveer 'n uur. Selfs in hierdie geval moet die gehalte en toestand van die beesvleis egter in ag geneem word.
