Die woord "entrecote" is van Franse oorsprong, wat die interkostale deel van die pulp beteken. Die klassieke entrecote word van beesvleis gemaak, maar daar is ook resepte vir die maak van entrecote van kalfsvleis, lam, wildsvleis en varkvleis.
Vark entrecote resep met risotto
Om varkvleis-entrecote volgens hierdie resep voor te berei, moet u:
- 4 vark-entrecote;
- 8 snye spek;
- 2 uie-koppe;
- 500 ml vleisbouillon;
- 400 ml witwyn;
- 200 g rys;
- 2 knoffelhuisies;
- 3 eetlepels. l. tamatiepuree;
- 1 eetlepel. l. botter;
- 1 takkie roosmaryn;
- 2 eetlepels. l. ghee;
- 1 eetlepel. l. donker meel gesoteer;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Skil een ui, sny in blokkies en prut in botter tot deurskynend. Voeg dan die rys by en braai saam met die ui. Voeg tamatiepuree by, gooi geleidelik 400 milliliter voorafgekookte vleisbouillon en 200 milliliter droë witwyn in. Kook dan die rys, terwyl jy af en toe roer, vir 20 minute.
Spoel varkvleis entrecote uit, klop dit droog met 'n papierhanddoek, geur met sout en peper. Draai elkeen toe met 2 snye spek en kap dit af met tandestokkies. Sny die geskilde knoffelhuisies in skywe. Haal die naalde uit die roosmaryn. Braai die vleis aan beide kante in 'n baie warm ghee, strooi dan roosmaryn en knoffel oor, dra dit oor in 'n vuurvaste bak en braai 10 minute in die oond van 180 ° C.
Na hierdie tyd, haal die entrecote uit die oond en plaas dit op 'n warm plek. Skil die oorblywende ui, sny dit in klein blokkies en laat prut tot deurskynend in die vet wat oorbly van die rooster. Giet dan die res van die sous en wyn in, bring alles tot kookpunt, kook 'n bietjie en verdik die sous met meelbraai (jy kan die klaargemaakte Knorr-sosatore neem). Geur met sout en peper.
Rangskik die vark-entrecote in bakkies met die risotto en sous.
Resep vir gevulde vark entrecote
Om gevulde entrecote te maak, benodig u die volgende bestanddele:
- 200 g entrecote;
- 1 eetlepel. l. gerasperde kaas;
- 1 eetlepel. l. gekapte pietersielie en dille;
- 1 eetlepel. l. gerasperde amandels;
- 1 eetlepel. l. okkerneutpitte;
- 3 eetlepels. l. groente olie;
- 1 eetlepel. l. skat.
Spoel die varkvleis-entrecote onder lopende water uit, droog dit en maak 'n insnyding in die vorm van 'n sak vanaf die been na binne. Meng gerasperde kaas met fyngekapte kruie en okkerneutpitte wat in 'n vysel of mes gekap is. Roer goed en vul dit met maalvleis entrecote.
Naai die sak en braai die vleis in goed verhitte plantaardige olie. Plaas die vark dan in 'n oondbak of bakplaat en plaas dit in die oond. Bak die entrecote 40-50 minute by 160-180 ° C. 3 minute voor die einde van die kook, borsel die vark met heuning.
Haal die draad versigtig uit voordat u dit bedien, en plaas die vleis op 'n bord versier met blaarslaai en snye vars groente.
