Die eienaardigheid van die Japannese kookkuns is dat verskillende speserye en speserye by die klaargemaakte gereg gevoeg word. Hulle gee dit 'n spesiale geur en aroma. Japannese speserye word ook by verskillende souse gevoeg.
As gevolg van sy spesiale geografiese ligging, word die Land van die Rising Sun onderskei deur 'n wye verskeidenheid verskillende groentegewasse wat op sy grondgebied groei. Verskeie soorte kool, seldery, komkommers, wortels en meer word deur Japanse sjefs gebruik om allerhande lekkernye voor te berei. In Japan word benewens groente ook verskillende speserye, kruie en plantwortels by voedsel gevoeg. Eerstens word die plante gedroog, dan tot poeier gemaal en by souse gevoeg of as speserye bedien.
Die hooftipes Japannese speserye
Gemmer. Dit is die gewildste toevoeging tot Japannese geregte en gee hulle 'n skerp pittige geur. Gepekelde gemmer word tussen etes geëet om die smaak van die vorige maaltyd dood te maak. Om die smaak van kos helderder en skerper te ervaar, is net een klein gemmerstuk genoeg. Japannese kookkuns gebruik vars, gepekelde en gemaalde gemmer. Ook word 'n uittreksel gemaak van die wortel van gemmer, wat 'n alkoholiese uittreksel is wat skerp harsagtige stowwe en vlugtige essensiële olies bevat.
Wasabi. Dit is 'n soort Japannese peperwortel wat op rotsagtige oppervlaktes in stroombeddings gekweek word. Wasabi smaak soos peperwortel waaraan ons gewoond is en word gewoonlik warm en warm speserye gemaak. Wasabi word by die pasta gevoeg en gemeng met sojasous. Hierdie groen geurmiddels word altyd saam met soesji en broodjies bedien, dit word by vleisnoedels en baie ander geregte gevoeg.
Sojasous. Dit word voorberei op grond van 'n suurdeeg van koringkorrels en sojabone. Hierdie vloeibare geursel vervang sout. Sojasous versterk en beklemtoon die smaak en aroma van groente-, vleis- en visgeregte. Boonop is sojasous 'n belangrike deel van gewilde Japannese geregte soos soesji en broodjies.
Siso. Dit is 'n soort eenjarige kruid wat aan die labiate familie behoort. Siso is 'n familielid van kruisement wat soos basiliekruid smaak. Hierdie spesery word dikwels gebruik om tempurarolletjies en sashimi te maak.
Mitsuba. Dit is 'n plant van die sambreelfamilie met 'n wonderlike pittige aroma. Mitsuba smaak soos ons pietersielie en word by slaaie en sop gevoeg om 'n meer gesofistikeerde geur te gee.
Sancho. Hierdie soort Japannese speserye is analoog aan peper, maar met 'n mentgeur en aroma. Hulle word gekruid met vetterige vleisgeregte om die smaak te verbeter en 'n spesiale muntkleur te gee.
Goma. Dit is sesame peule. Sesamsaad word by verskillende souse gevoeg en op rolletjies gestrooi.
