Bigos is 'n Poolse gereg gebaseer op kool en vleis. Hoe langer dit in die yskas gehou word, hoe beter. Laat die bigos 'n paar dae broei - dan word dit nog lekkerder.
Kenmerke van die
Bigos is een van die ikoniese geregte van die Poolse kookkuns, hoewel Litausers, Oekraïners en Belo-Russiërs dit ook van hulle beskou. Daar is baie resepte vir die maak van bigos. Die kern van elkeen is noodwendig kool, wat vars of suurkool kan wees. Natuurlik is dit 'n kwessie van smaak. Maar ware fynproewers van bigos glo dat dit suurkool moet bevat. Dit is sy wat die smaakstyl na hom toe voeg.
Benewens kool, bevat die lys van benodigde bestanddele ook vleis, gewoonlik varkvleis. Daarbenewens kan pruimedante optree, asook sampioene in droë, vars of gesoute vorm.
Bigos se truuk is nog lank nie die kombinasie van produkte nie. Hierdie gereg vereis veroudering, verkieslik in die koue, nog beter in die koue. Tuis word dit drie dae na voorbereiding geëet. Gedurende hierdie tyd is die kool ideaal versadig met die aroma en smaak van die vleis.
Vereiste bestanddele
Jy sal nodig hê:
- 500 g vars kool;
- 400 g suurkool;
- 500 g varkribbetjies;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 100 g pruimedante;
- sout, gemaalde koljander en swartpeper na smaak;
- 2 lourierblare.
Dit is beter om gekoelde varkribbetjies te kies eerder as bevrore. Dit word gewoonlik in lang linte verkoop. Dit is ideaal om die been- en kraakbeendeel te vind, aangesien daar meer vet is. As gevolg hiervan sal die gereg sappiger wees.
Dit is verkieslik om tuisgemaakte suurkool te gebruik. Maar as daar geen is nie, sal die winkel help. Dit is net wenslik dat dit met pekelwater is.
Pruimedante is slegs geskik vir ontpit. Dit is belangrik dat dit nie te droog is nie.
Stap vir stap kook
Eerste stap
Sny die ribbetjies in stukke, groot kan wees. Braai dit in 'n diep pan of kastrol. Dit is nie nodig om groente-olie by te voeg nie, want die ribbes bevat genoeg vet. Draai dit om en om totdat die vleis donker goudbruin en korsig is. Die ribbes moet goed gedoen word. Kook dit minstens 10 minute op medium hoë hitte, sonder om die pan met 'n deksel te bedek.
Tweede stap
Sny die uie in repies en plaas dit oor die ribbes, maar eers nadat dit goudbruin is. Roer en soteer totdat die uie goudbruin is.
Derde stap
Rasper die wortels grof en voeg dit by die ribbetjies en uie. Geur met peper, lourierblare en 'n knippie gemaalde koljander as jy wil. Dit is nog nie nodig om die gereg te sout nie, want suurkool bevat pekelwater. Hou die skottel nog 5-6 minute op die vuur sonder om dit te bedek. Maak seker dat dit nie brand nie.
Vierde stap
Voeg die suurkool direk met die pekelwater by, roer en bedek die pan. Verlaag die hitte en laat prut vir 15-20 minute.
Vyfde stap
Kap vars kool, kap net nie te veel nie. Laat die gereg ongeveer 1,5 uur prut, terwyl jy gereeld roer. Vars kool gee baie sap tydens kook, dus hoef u nie ekstra water by te voeg nie.
Sesde stap
Voeg gewaste pruimedante by. Moet dit net nie sny nie, al is dit te groot. Hy sal die gewenste suurheid daarsonder gee, anders verander dit in pap. Prut vir nog 15 minute.
Verkoel die bigos en sit voor. Die volgende dag word dit nog aromaties en smaakliker.
