Wors het so 'n antieke geskiedenis dat dit onmoontlik is om nie net te sê wie dit uitgevind het nie, maar selfs waar en wanneer dit gebeur het. Homer noem wors in die Odyssee, en Epicharmus (1ste eeu vC) het selfs 'n komedie genaamd Sausage. Worste is in Antieke China en Antieke Rome gemaak, en Romeinse legionêre kon dit selfs as 'n eksperiment van 'n dolfyn maak. In Rusland word daar sedert die 12de eeu wors gemaak. Om tuis gerookte wors te maak is tydrowend, maar die resultaat is die moeite werd.
Dit is nodig
-
- Vir semi-gerookte wors:
- 2 kg vark
- 1,5 kg spek,
- 1,5 kg beesvleis,
- 1,5 eetlepels. l. Sahara,
- 1 kop knoffel
- sout,
- peper,
- spuit,
- wors omhulsels.
- Vir rou rookwors:
- 1 kg beesvleis
- 25 g sout
- 1 g suiker.
- 1 kg vark
- 20 g sout
- 0,5 g suiker
- peper na smaak
- spuit
- wors omhulsels.
Instruksies
Stap 1
Halfgerookte wors
Maal die beesvleis, vark, spek en knoffel afsonderlik deur 'n vleismolen. Meng die maalvleis, voeg sout, suiker, peper na smaak by (sout mag nie meer as 3% van die totale massa vleis wees nie). Bind die een punt van die omhulsel met tou of growwe draad, vul 'n dik spuit met maalvleis, sit die vrye einde van die omhulsel op die spuit, druk die suier en vul die omhulsel met maalvleis baie styf.
Stap 2
Bind die worsies met tou vas en laat dit op 'n koel plek vir 5 uur. Steek die wors op verskeie plekke deur om vasgekeerde lug vry te stel. Gebruik 'n dun breinaald om dit baie versigtig te doen sodat die maalvleis nie uitdruk nie.
Stap 3
Rook die wors vir een uur in warm rook, haal dit uit die rookhuis en kook nog 'n uur. Rook weer een uur in koue rook, droog die wors op 'n koue en droë plek vir nog 4-7 dae. Bêre die finale produk in die yskas.
Stap 4
Gerookte wors
Gooi die beesvleis deur 'n vleismolen, voeg sout by, roer tot glad (vir rou rookwors is dit die beste om die agterpoot en skouerblad te neem). Plaas dit in 'n emaljebak, laat dit in die koue staan totdat die maalvleis helder bordeaux is. Sny spek en varkvleis in stukke van 50-100 g, meng met suiker en sout, laat een dag op 'n koue plek.
Stap 5
Maal die maalvleis weer fyn, kap die vark en die spek in kleiner stukke soos in die finale produk, en meng dan albei maalvleis. Vul die omhulsels met 'n spuit of 'n spesiale vleismeul, bind die worsies met tou vas, pen die omhulsels met 'n dun breinaald vas sodat die lug uitkom. Week die brode 7-10 dae in die koue (nie hoër as 2-4 ° C), rook 2-3 dae in koue rook, was en droog die worsies nog 3-4 dae by 'n temperatuur van ongeveer 12- 15 ° C
