Ten spyte van die wye verskeidenheid ingemaakte vis wat in winkels beskikbaar is, verkies baie huisvroue boonop vis alleen. Hierdie proses is eenvoudig, loop is lank - die sterilisasietyd vir ingemaakte vis wissel van 6 tot 10 uur.
Gepekelde vis resep
Byna alle soorte vars en gesoute vis kan gemarineer word. Voordat u vars vis marineer, word dit aanbeveel om dit te sout sodat dit goed is vir voedsel, terwyl soutvis inteendeel gedemineraliseer moet word en dan eers gemarineer moet word.
Om tuis vis van ingelegde vis te maak, moet u die volgende produkte neem:
- 2-3 kg vis;
- 5 liter water;
- 60 g korrelsuiker;
- 3 g wonderpeper;
- 2 g angelierknoppies;
- 2 g swart peperkorrels;
- 3 g koljander;
- 100 ml 9% tafelasyn;
- 40 g sout.
Vis wat bedoel is vir inlê (vars of gesout), kan, indien verkies, vooraf gekook word.
Sit 'n kastrol met koue water op die vuur en laat dit kook. Los daarna sout en suiker in water op, bind speserye (naeltjies, koljander, wonderpeper en swartpeperkorrels) in 'n servet of 'n stuk skoon lap en sit dit in 'n kastrol met water en kook 20-30 minute. Gooi die asyn 10 minute voor die einde in.
Verwyder die gaar marinade van die hitte en plaas in die yskas. Plaas die voorbereide vis daarin en hou dit 3-4 uur daar. Vang die vis daarna versigtig en plaas dit in skoon, droë flesse. Stukkies vis kan met verskillende gemaalde speserye bestrooi word (swart en wonderpeper, kaneel, koljander, gemmer). U kan ook die lae vis met lourierblare en anysaad verskuif (hierdie speserye moet in klein hoeveelhede verbruik word, net vir smaak).
Syg die marinade deur 'n gaasfilter en giet die voorbereide vis. Verseël die flesse dan met deksels en bêre dit op 'n koel, donker plek. 'N Kelder is die beste hiervoor geskik.
Resep vir ingemaakte vis in tamatiesous
Om ingemaakte vis tuis in 'n tamatie voor te berei vir vier potte van 'n half liter, benodig u:
- 2 ½ kg vars vis (snoekbaars, asp, makriel of perdemakriel);
- uie van 300 g;
- 2 kg tamaties;
- 4 angelierknoppies;
- 4 lourierblare;
- 4 wonderpepertjies;
- 4-5 ste. l. korrelsuiker;
- 1 eetlepel. l. sout;
- 4-5 ste. l. 6% asyn;
- 150 ml groente-olie.
Darmvis wat bedoel is vir blikkieskos, verwyder koppe, sterte en vinne. Maak die riviervis skoon, sny die groot in stukke (die kleintjies kan heel bewaar word). Spoel die vis dan deeglik uit, droog met 'n papierhanddoek en strooi grof sout teen 'n eetlepel sout per kilogram vis. Week die vis vir ongeveer 30 minute, rol dan in meel en braai van alle kante in 'n braaipan in groente-olie.
Verkoel die vis dan 'n halfuur. Plaas dit in skoon, droë flesse en bedek dit met warm tamatiesous. Om dit voor te berei, skil die uie, sny in dun halwe ringe en braai tot goudbruin in groente-olie. Was die gewaste tamaties deur 'n sif, rasper of maalvleis. Plaas dit dan in 'n emaljepan, sit dit aan die brand, sit gebraaide uie en speserye (lourierblare, wonderpeper, naeltjies), voeg sout, suiker en asyn by. Bring die sous tot kookpunt. Vul die flesse met vis en tamatiesous 2 sentimeter onder die bokant van die nek.
Plaas dan 'n draadrak onder op 'n groot kastrol en plaas die potjies daarop. Giet water wat tot 70 ° C verhit is versigtig (dit moet 3-4 sentimeter onder die bokant van die nek wees). Bedek die pan met 'n deksel, sit aan die brand en verhit die flesse vir ongeveer 50 minute, bedek dit dan met 'n deksel en gesteriliseer vir 6 uur. Koel die blikkies dan af sonder om dit uit die pan te haal en sonder om die deksel te verwyder.
