Varknek is een van die beste geroosterde karkasse. Dit het genoeg geurige vleis en terselfdertyd word dit afgewissel met die dunste lae vet, wat die vark so sappig maak. Hierdie snit is ideaal vir kebabs en om te braai. Om die vleis nog lekkerder te maak, moet dit vooraf gemarineer word.
Klassieke marinade
Die klassieke marinade word gemaak op basis van plantolie en asyn. Maak die volgende mengsel ideaal vir varkvleis. Neem:
- ½ koppie mosterd Dijon;
- ¼ koppie olyfolie;
- ¼ glase witwynasyn;
- 1 eetlepel droë salieblare;
- 1 eetlepel fyngedrukte lourierblare;
- 1 knoffelhuisie.
Klits die mosterd en asyn saam. Voeg salie, gemaalde knoffel en lourierblaar by. Voeg olie geleidelik by. Hierdie hoeveelheid marinade is genoeg vir ½ kilogram varkvleis. U kan die mengsel vooraf voorberei en tot 'n paar dae in 'n lugdigte houer in die yskas bêre.
Whisky Marinade
Marinade met whisky sal nie net baie mans aantrek nie, maar ook sommige van die skone geslagte. 'N Elite wasige drankie is ideaal om varknek in te sit, en die res van die bestanddele gee hierdie marinade 'n ekstra hartige en soet smaak. Vir 1½ kilogram varkvleis benodig u:
- 1 glas whisky (bourbon);
- 1 koppie bruinsuiker;
- 1 glas groente-olie;
- 1 glas Dijon-mosterd;
- 1 glas Worcestersous
Meng alle bestanddele. Roer tot suiker oplos. Sny die vleis in stukke en marineer 2-4 uur. Die marineringstyd hang af van hoe u die varknek sny. Hoe kleiner die stukke is, hoe minder het u dit nodig om dit te piekel.
Thaise styl marinade
Aanhangers van Oos-Asiatiese motiewe sal mal wees oor die Thaise styl marinade. Vir hom benodig u:
- ¼ koppie + 1 teelepel Thaise vissous;
- 2 eetlepels sojasous;
- 4 eetlepels bruinsuiker;
- 1 eetlepel lemmetjiesap;
- 50 gram gedroogde tamaryn;
- 1 warm rissiepeper.
Hierdie sous bevat eksotiese bestanddele. Thaise vissous is dus 'n byna deursigtige vloeistof met 'n ligte goue kleur. In Thailand word dit nam-pla genoem - viswater. Hierdie sous word verkry deur klein vis en visafval deur fermentasie. Pynappelsap word dikwels gebruik om die proses te bespoedig. Tamarindvrugte is soortgelyk aan dadels en word as saamgeperste, taai teëls verkoop.
Meng in 'n klein bak vis en sojasous, voeg suiker en limoen sap by, klits liggies. Verpletter die tamarynteël en plaas dit in 1 glas kookwater. Laat vir 20 minute, stamp en vryf deur 'n sif en gooi sade en vesels weg. Kap die rissiepeper in klein stukkies. As u 'n nie baie pittige gereg wil hê nie, haal die sade eers daaruit. Meng die tamarynepuree met die orige lepel sous en peper. Meng dit met 'n mengsel van souse. Marineer vark vir 2-3 uur. Die gevolglike marinade is genoeg vir 1½ kilogram vleis.
