Lampreys behoort tot die laagste inwoners van gewervelde mariene. Daar is ook lakustrine of riviersoorte van lampreys. Anders as hul mariene “broers”, is hulle kleiner. Lampreys is 'n ware fynproewer-lekkerny. Hulle word gebraai, gerook en gepekel. Gepekelde lampreie is veral lekker.
Wie is die lampies?
Lampreys is 'n parasitiese spesie seediere. Uiterlik lyk hulle soos paling, daarom word hulle soms "lamprey-paling" genoem. Hulle lyf is baie lank en smal aan die kante. Hul naam vertaal letterlik as 'leksteen'. Dit is omdat hulle in staat is om aan harde oppervlaktes te hou. Daar is egter ook ander soorte lampreise wat op die liggaam van visse parasiteer. Hoe dit ook al sy, lampreys is 'n gevestigde lekkerny wat maklik tuis voorberei kan word.
Hoe om lamprey by die huis te kook
Lampreys is bedek met giftige slym wat verwyder moet word voordat dit gekook word. Om dit te doen, vryf hul karkasse met growwe sout en gooi dit in 'n bak koue water, laat dit 5-10 minute lê. Dan moet u die growwe sout deeglik met slym onder lopende water spoel. Hierdie prosedure moet 'n paar keer herhaal word totdat al die slym afgewas is.
Vryf die karkasse met sout na die eerste was van die lampe en week dit in koue water, plaas dit in 'n plastieksak en plaas dit vir 'n uur in die yskas. Verwyder die lamprey en spoel goed onder lopende water.
Lampreys sal veral pikant wees as hulle voor hittebehandeling in rooiwyn gemarineer word en 24 uur op 'n koel plek gehou word.
Onthoof dan die lamprey, hiervoor moet u uself met 'n skerp mes bewapen en die kop met 'n behendige beweging afsny. Die binnekant van die lamprey moet gevlek word sonder om die sye te sny. Sny die lamprey dan in klein stukkies, ongeveer 5-7 sentimeter elk. Doop dit goed in die meel- en soutmengsel en braai aan albei kante in 'n goed verhitte pan in groente-olie. Braai 4 minute aan elke kant.
U kan lampere op 'n ander manier voorberei vir beit. Om dit te doen, voer 'n bakplaat met bakpapier uit en plaas die voorbereide lamprey-stukke daarop. Dit word aanbeveel om dit met suurlemoensap te besprinkel en dit liggies te brou in meel gemeng met sout. Plaas die bakplaat dan in 'n voorverhitte oond tot 180 grade en bak 30-35 minute.
Heerlike ingelegde lamprey-resep
Om die lampreise lekker te maak, moet u weet hoe om 'n marinade te maak. Vir 1 kilogram vars lampreise benodig u:
- 1 wortel;
- 1 kop ui;
- 2 eetlepels. l. korrelsuiker;
- 1 eetlepel. l. sout;
- speserye (lourierblare, swart en wonderpeper, naeltjies);
- 3-4 eetlepels. l. tafelasyn (9%);
- groente olie.
Kap die geskilde uie en wortels en braai in groente-olie. Voeg dan by gebakte of gesoteerde lampreys. U kan slegs uie byvoeg, sonder wortels, en as u wil, moenie dit braai nie, maar sit dit vars. Plaas voorbereide lampreys met groente in 'n skoon, droë pot wat aanbeveel word om eers gesteriliseer te word.
Wanneer u dit voorsit, word aanbeveel dat u lampreys saam met jellie op 'n bord sit. U kan die gereg versier met suurlemoenskyfies of olywe.
Berei die marinade voor. Voeg sout, suiker, lourierblaar, peperkorrels (aromaties en swart), naeltjies by 'n liter koue water, bring alles tot kookpunt en kook vir 5 minute. Gooi dan die asyn in en kook nog 'n minuut. Haal die pan dan van die vuur af en bedek die lamprey met die warm marinade. Verkoel en verkoel. Na 1-2 dae sal die marinade verdik en jellierig word. Lampreys sal gereed wees om te eet 3 dae na bewerking. Smaaklike ete!
