Okkerneute is ryk aan proteïene, aminosure, vitamiene C, P, K en E, karoteen en alkaloïede, asook tanniene, essensiële olies en kobalt- en ystersoute. Die insluiting van neute in die dieet verbeter die geheue, normaliseer bloeddruk by hipertensie en versterk die kardiovaskulêre stelsel. Neute kan in hul suiwer vorm geëet word, of dit kan gebruik word as een van die bestanddele van slaaie, voorgeregte en warm geregte.
Kharcho
Kharcho is 'n gereg van Georgiese kookkuns. Dit is 'n heerlike pittige sop wat hoofsaaklik van lamsborset gemaak word, soms vervang met vleisborsel of hoender. Die klassieke kharcho-resep bevat okkerneute wat die sop 'n spesiale smaak gee. Om kharcho te maak, moet u die volgende produkte neem:
- 500 g vleis (lams- of beesbors);
- 2 uie;
- 2-3 knoffelhuisies;
- 2 eetlepels. l. tamatiepuree of 100 g vars tamaties;
- 100 g okkerneutpitte;
- ½ koppie rys;
- ½ koppie suur tkemali-pruime.
- setperke (koriander, basiliekruid, pietersielie, dille);
- Lourierblaar;
- peper;
- sout.
Was die vleis, sny dit in klein stukkies, plaas dit in 'n kastrol, bedek met koue water, sit op medium hitte en kook, verwyder die skuim wat met 'n gaatjieslepel verskyn. Sit geskilde en fyngekapte uie na 1, 5-2 uur, gewaste rys, suurpruime, sout, peper in die sous en kook nog 'n halfuur.
Druk dit in 'n vysel, voeg warm sous, okkerneutpitte en knoffelhuisies by. Braai die tamatiepuree of vars tamaties liggies in die vet wat uit die sous verwyder is, en voeg die voorbereide bestanddele 5-10 minute voor die einde van die kook by die kharcho: gebraaide tamatie, fyngedrukte okkerneute en knoffel. Geur die sop met lourierblare. Strooi die kharcho voor bediening met fyngekapte koriander, pietersielie, basiliekruid of dille.
Hoender met grondboontjiesous
Hierdie gereg smaak soos koue satsivisous by hoender, maar in teenstelling met Georgiese kos, word hoender met grondboontjiesous warm bedien. Om dit voor te berei, benodig u:
- hoenderkarkas;
- 350 g uitgedopte okkerneute;
- 2-3 uie koppe;
- 4 knoffelhuisies;
- 50 g botter (ghee);
- 1 eetlepel. l. adjika;
- granaatjiesap of asyn (9%);
- koljandergroente;
- 'n mengsel van droë kruie;
- peper;
- sout.
Spoel die hoenderkarkas uit, sny dit in porsies, plaas dit in 'n kastrol, bedek dit met koue water en kook dit op lae hitte en verwyder die skuim gereeld met 'n gaatjieslepel. Haal die afgewerkte vleis uit die sous, plaas dit in 'n gietysterpot, gooi ghee, fyngekapte uie, adjika, sout, peper, strooi kruie oor en laat dit vir 5-10 minute prut.
Maal die neute in 'n blender en vryf 2-3 keer deur 'n sif. Gooi die knoffel, sout en koriander in 'n vysel, meng met gerasperde neute, gooi 600 milliliter warm hoenderbouillon in en meng alles goed. Giet die resulterende sous oor die hoendervleis en laat dit vir 15 minute prut en roer af en toe. Voeg granaatjiesap of asyn 3 minute voor gaarmaak by. Sit die gereg warm voor.
