Shurpa is 'n oosterse gereg gemaak van vleis, hoofsaaklik lamsvleis, met die toevoeging van 'n groot hoeveelheid aromatiese speserye. Gewoonlik word die sous in bakkies gegooi en die vleis met groente op 'n aparte bord gelê. Maar jy kan die hele shurpa bedien. Daar is baie resepte vir hierdie gereg, een van die beste is Oezbeekske lam shurpa met ertjies.
Dit is nodig
-
- 500 g vars lam met bene
- halwe koppie ertjies
- 5 aartappels
- 2 wortels
- 2 groot uie
- 2 wortelgroente van 'n wit raap. 2 stukke soetrissie (rooi en groen)
- 1 peul rooipeper
- 3 vars tamaties
- pietersielie en koriander
- sout
- zira.
Instruksies
Stap 1
Week die ertjies vir 'n paar uur. Verdeel 'n stuk vars lamsvleis (moenie bevrore neem nie) in klein stukkies sodat sommige bene het, en kook dit in 'n ketel.
Stap 2
Verwyder die skuim, sout en voeg geweekte ertjies by. Kook vir 40 minute. Skil die ui op die oomblik en sny die een kop in ringe en die ander een in die helfte. Wortels word ook geskil en in langstawe gesny met 'n dikte van 3-5 mm. Hulle sit die ui in die shurpa, na 30 minute haal hulle die helftes uit, hulle is nie meer nodig nie.
Stap 3
Maal 'n knippie komyn en gooi dit in 'n ketel, sit gekapte wortels en 'n peul warmpeper. Sorg dat die peper nie op die skil beskadig word nie, anders blyk die shurpa baie warm te wees. Verwyder dit na 30 minute.
Stap 4
Skil raap en aartappels, sny in kwarte. Doop groente in 'n ketel en kook verder op lae hitte. Was die tamaties en soetrissies, skil dit van sade, en verwyder die vel van die tamaties. Sny groente in kwarte en plaas in sous. Nadat die aartappels amper gereed is, voeg die gekapte setperke by. Lam shurpa word nog 5 minute gekook en van die hitte verwyder.
Stap 5
Vleis en groente word op 'n bord neergelê, sous word in bakkies gegooi, met kruie besprinkel en met gaste behandel.
