Goed gaar lam smaak lekker. Veral as dit in 'n hele stuk in 'n spesiale mou gemaak word. In hierdie geval word inderdaad nie net die smaak en aroma van vleis behoue gebly nie, maar ook die meeste nuttige komponente daarin.
Lam in die mou met mosterdsaad
Berei vir die resep 'n skaapboud van ongeveer 1,5 kg, 1 eetlepel, voor. l. growwe tafelsout, 2 handvol korrelige Dijon-mosterd, 'n knippie speserye (komyn, Provençaalse kruie, roosmaryn).
Haal alle oortollige vet uit die vleis af, kap die bene af, spoel af, droog dit af met 'n lap. Maal die kruie in 'n spesiale vysel, voeg sout daarby. Bedek die skaapboud met die resulterende samestelling, wag 5 minute, rol die vleis in mosterd, sit dit ongeveer 4-5 uur in die yskas.
Voorverhit die oond tot 220 ° C. Plaas die lam wat in speserye geweek is, in 'n oondbraai, plaas dit op 'n bakplaat, sit alles 'n halfuur in die oond. Verlaag daarna die temperatuur tot 180 ° C, kook nog 30 minute. As die tyd verby is, haal die bakplaat uit, sny die mou versigtig bo-op, gooi die lamsap oor die lam, bak nog 20 minute tot 'n pragtige kors vorm.
As die vleissap tydens die bak uit die mou kom, gooi dan water op die bakplaat sodat dit nie brand nie.
Geurige skaapboud in die mou
Neem 'n lamsboud met 'n gewig van ongeveer 2,5-3 kg, 3 liter water, 2 steranys sterre, 'n groot kop knoffel, 50 ml witwynasyn, 'n mengsel van 4 soetrissies, 'n knippie tiemie, komyn, poeierknoffel, koljander, gemaalde paprika, sout.
Was die lam onder warm water. Gooi die water en asyn in 'n groot kastrol, waar die hele poot sal pas, en plaas die vleis sodat dit heeltemal bedek is met vloeistof. Laat 7 uur staan.
Haal die lam uit, haal onnodige vet daaruit, films wat krimp nadat hulle in 'n suur omgewing was. Skil die knoffel, plaas dit deur 'n pers, sit dit op 'n bord, voeg al die speserye daarby, behalwe steranys en peper, meng. Met 'n mes in 'n stuk vleis, maak klein snytjies, strooi elkeen met knoffel met speserye, voeg 'n mengsel van rissies, sout by. Vryf die poot met die oorblywende kruie in, sit dit in die mou met die vet op, sit die steranys bo-op, bind dit styf vas, laat dit 2 uur op 'n warm plek lê. Plaas die lam op 'n bakplaat, bak in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C. Verlaag die temperatuur na ongeveer 5-7 minute tot 180 ° C, kook vir 2 uur. Sny die mou, gooi die sap oor die vleis, sit dit nog 20 minute in die oond.
Wortels, aartappels of ander groente kan saam met vleis gebak word. Dit sal baie lekker wees, want hulle is versadig met die aromas van vleis en die vet daarvan.
Lam in 'n mou met pruimedante en gemmer sonder inlê
Berei 'n stuk vleis van 2 kg, 'n paar knoffelhuisies, 1-2 cm lange gemmerwortel, ½ teelepel Provençaalse kruie, sout, peper, 100-150 g pruimedante.
Was en droog die vleis. Rasper die gemmer, gee die knoffel deur 'n spesiale pers, meng. Bedek die lam met die mengsel, sout en peper. Maak ook 'n paar snitte op 'n stuk, plak pruimedante daarin. Plaas alles in 'n mou, bak ongeveer 2 uur in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C. Sny die mou oop, kook verder totdat jy 'n pragtige goudbruin korsie kry. Alles, heerlike lamsvleis in die mou is gereed, bedien dit aan tafel, in porsies gesny. Vir 'n bygereg, bied 'n slaai vars groente, kapokaartappels, gekookte rys aan.
