Vir baie mense in die wêreld is brood en bakkeryprodukte 'n onontbeerlike item op die daaglikse spyskaart. Maar die voedingswaarde van brood is nie dieselfde nie en hang af van die soort meel wat in die bak gebruik is. Die gesondste een is volgraanbrood gemaak van volgraanmeel.
Meel word gebruik om gemaalde koringkorrels, rog, mielies, gars, rys, sorghum, ensovoorts te maak om brood te bak. Voordat dit gemaal word, word die korrels gemaal, skoongemaak van die boonste beskermende laag en semels. Maar dit bevat al die nuttige stowwe van hierdie graan. Dit blyk dat meel van geraffineerde korrels bykans geen nuttige stowwe bevat nie, maar dit het 'n hoë voedingswaarde, kalorie-inhoud, wat dikwels die rede is vir die voorkoms van oortollige gewig by diegene wat gebak van sulke meel eet. Om die voordele van die eet van brood te verhoog, word volgraanmeel gebruik om dit te bak, verkry deur onverfynde korrels een keer te verpletter. Hul grootte is redelik groot - 0,5-1 mm, soos dit lyk, lyk meel soos semolina.
Aangesien sulke meel deeltjies korrels met 'n dop bevat, behou dit tot 90% van alle vitamiene en mikro-elemente. Dit is vitamiene A, E, PP en groep B en soute van minerale: kalium, natrium, molibdeen, fosfor, jodium, yster en kalsium. Dit is moeilik om die voordele wat die B-vitamiene en vitamiene vir die menslike liggaam inhou, te hoog te skat. Dit is veral volop in die soorte brood wat gebak word van meel, gemeng uit verskillende graanprodukte. Volgraanmeel bevat 10 keer meer yster as premium koringmeel.
Boonop is volgraanbrood 'n bron van voedingsvesel; dit bevat tien keer meer as in witkoringbrood. Byna heeltemal bewaar in growwe meel, het hulle die mees positiewe uitwerking op die spysverteringskanaal, wat die aktiwiteit en intestinale beweeglikheid stimuleer. Hierdie vesels verbeter die derm-mikroflora, help om oortollige cholesterol te verwyder, bind galsure met anterogene aktiwiteit in die ingewande. Gereelde verbruik van volgraanbrood is 'n uitstekende voorkoming van aterosklerose.
Dieetvesel stimuleer ook metaboliese prosesse in die liggaam, verlaag die glukemiese indeks, wat volgraanbrood onontbeerlik maak vir diegene wat gewig wil verloor. Sonder om brood uit hul dieet te sluit, ontvang hulle spoorelemente en vitamiene wat nodig is vir 'n normale lewe, insluitend B-vitamiene, wat deelneem aan die sintese van die hormoon van geluk - endorfien. Die eet van sulke brood kan enige dieet, selfs die strengste, verlig, terwyl dit ook beskerming bied teen spanning. Wat voedingswaarde betref, is volgraanbrood minder calorieën daarin, slegs 160 kcal, terwyl dit in wit koring 230 kcal het.
