Die term "filet" word meestal gebruik vir ontbeende vleis of visprodukte. Eendfilet word in hierdie sin meestal van borsvleis en (of) bobeenvleis berei. Met voldoende vaardighede in pluimveeanatomie, kan vleis van byna enige eenddeel gebruik word.
Dit is nodig
-
- Eend, 'n paar knoffelhuisies
- dille
- koriander
- basiliekruid
- komyn sade
- sout
- peper
- tamatie
- rooi soetrissie
- blou pruime.
Instruksies
Stap 1
Die eerste stap is om die oorblyfsels van vere (verwyderde awn) met 'n pincet uit die karkas te pluk. U kan dit sing, maar dit is beter met u hande. Nadat u die awn afgeskeur het, spoel die karkas deeglik uit.
Nou af met die vel met onderhuidse vet, sowel as inwendige vet. Ons sny dit versigtig af en sit dit in 'n aparte bak, gee dit nommer 1, - die vet sal nog steeds handig te pas kom. Nadat ons die vet afgesny het, dissekteer ons die eend - versigtig en verkieslik in groot stukke, sny die vleis van die bene af en sit dit in 'n bak # 2. Ons haal die bene in 'n sak en sit dit in die yskas - dit sal handig te pas kom vir 'n heerlike sop.
Stap 2
Nou neem ons die gesnyde vel en sny dit in klein stukkies. Ons neem 'n braaipan, verkieslik met 'n dik bodem, gooi 'n bietjie groente-olie daarop. Los die botter op 'n baie hoë hitte op in 'n braaipan, verhit dit en gooi die gekapte vel en binnevet in hierdie warm olie. Ons maak die pan toe met 'n deksel, verlaag die hitte effens. Laat die vet smelt.
Stap 3
Terwyl die vet gesmelt word - hier is dit van tyd tot tyd nodig om die velle te roer en te sorg dat dit nie verbrand nie - neem 'n spesiale bak nr. 3 en kap of druk 'n paar knoffelhuisies daar fyn, voeg gekapte dille by, koriander, basiliekruid, gooi 'n bietjie komynsaad, sout en peper in …
Stap 4
Wanneer die vet gesmelt is, versamel die growe en plaas dit in bak # 1, waar die vet en die velle vroeër was. Doop die eendvleis in warm, of liewer warm vet. Ons braai dit - letterlik 'n halwe minuut, draai dit om en braai die ander kant nog 'n halwe minuut. Ons stuur die gebraaide vleis na 'n bak nr. 3 en meng dit met kruie en speserye. Skakel die vuur af, nou is daar 'n pouse van 'n halfuur vir die vleis om te marineer en die vet om af te koel. Dreineer die afgekoelde vet saggies in 'n bak nr. 2.
Stap 5
Ons neem 'n skoon diepbraaipan met 'n dik bodem. Verhit dit op medium hitte, maar verhit dit in geen geval nie, plaas die gemarineerde vleis in 'n droë braaipan en giet die sap daaruit. Maak die deksel toe, verlaag die hitte en laat prut, roer af en toe. Voeg na vyf minute 'n bietjie vet by die bak 2 en laat dit nog 15 minute prut, neem gedurende hierdie 15 minute tamaties, soetrissies en pruime en verwyder die pitte. Ons sny in groot stukke. Gewigsverhouding - 1 deel pruim, 5 dele tamaties en soetrissies. Giet die groente-pruim-mengsel na 15 minute oor die eend en laat prut nog 10 minute sonder om te roer. Dan meng ons, laat nog 25 minute prut en roer van tyd tot tyd. Voeg, indien nodig, 'n 1:10 mengsel van suurlemoensap en rooiwyn by, maar nooit water nie. Ons skakel dit uit, laat dit nog vyf minute staan en sit dit op die tafel voor.
