Tradisioneel word kharcho van beesvleis gemaak. Die smaak van die Georgiese nasionale gereg sal egter nie erger word as ander soorte vleis, soos hoender, vir die bereiding daarvan gebruik word nie.
Om kharcho van hoender voor te berei, benodig u die volgende produkte: 600 g hoender, 150 g rys, 2 medium uie, 100 g okkerneute wat uit die dop geskil is en afskortings, 2 eetlepels. l. satsebeli, 3-4 knoffelhuisies, 1 teelepel. hop-suneli, rooi gemaalde peper, sout.
Die hoender word deeglik in lopende water gewas en met papierhanddoeke gedroog. 'N Hele stuk hoender word 1-1,5 uur gekook. Dan word die hoender uit die sous gehaal en afgekoel. Die bene word verwyder en weggegooi, en die vleis word in taamlike groot stukke gesny en na die sous teruggestuur. Die maklikste manier om kharcho te maak, is om hoenderborsie te neem.
Om die sop so ryk as moontlik te maak, word die vleis in koue water geplaas. As u die vetinhoud van die afgewerkte gereg wil verminder, plaas die vleis in 'n kastrol as die water reeds gekook het.
Tydens kook is dit nodig om die opkomende skuim van tyd tot tyd van die sous af te haal. Sodra die sous kook, word die hitte tot laag. Giet die satsebeli-sous in die pan as die vleis gereed is.
As dit nie moontlik is om satsebeli te koop nie, kan dit adjika of tkemali sous vervang. Dit word ook aanbeveel om geskilde, fyngekapte ryp tamaties of granaatjiesap te gebruik. Die belangrikste ding is dat die sop 'n kenmerkende suur smaak het. In Georgië word tklali dikwels by kharcho gevoeg. Die tortilla word in stukke gebreek en eenvoudig in die sop gesit. Aangesien daar dorpies in Georgië is, is daar egter soveel resepte vir regte kharcho.
Tklali is 'n droë dun plat koek, vir die bereiding waarvan tkemali-variëteite fyn gemaak word. Die platbrode word in die son gedroog.
Die rys word gewas totdat die water wat daaruit vloei helder word. Gewoonlik neem hulle graankos met langkorrels in om kharcho te kook. Uie geskil en in dun repies gesny. Aangesien die gereg lank voorberei word, word aanbeveel dat u die groente nie dwars oor die ui sny nie. In hierdie geval sal die struktuur van die vesel bly staan en sal die uiestrooi aan die einde van die kook nie in korrel verander nie. Rys en uie word in die pan gevoeg en kook die kharcho vir 'n halfuur oor lae hitte.
Geskilde okkerneute word vinnig in 'n droë braaipan gebraai. Dan word die neute met 'n blender of met 'n mortel vergruis. Die neute, gemaal tot glad, moet 'n aangename reuk hê en olie vrystel. Knoffelhuisies word op 'n fyn rasper gevryf of deur 'n pers geplaas. Neute en knoffel word by die sop gevoeg. Na 10-15 minute word die kharcho gegeur met suneli-hoep, gemaalde rooipeper en sout na smaak. Dit word aanbeveel om die afgewerkte sop met 'n deksel te bedek en aan te hou om dit vir ongeveer 30 minute van die stoof af te haal.
Regte kharcho het 'n pittige skerp smaak. Die gereg is baie dikker as ander sop. Daarom moet u die sop gereeld in die laaste minute kook. Moenie kharcho op hoë hitte kook nie, want die gereg kan brand.
Die sop word in porsiebakkies gegiet en met vars pietersielie, koriander, seldery of groen uie besprinkel. Dit is gebruiklik om suurroom en lavash saam met kharcho voor te sit.
