Paella is 'n klassieke Spaanse gereg. Tradisionele bestanddele buiten die verpligte rys wissel van groente en konynvleis tot eende en druiweslakke. Die hoender- en seekos-weergawe word gemengde paella genoem en bevat ook pittige Spaanse chorizo-worsies.
Gemengde paella-bestanddele
Neem die beroemde gemengde paella:
- 2 medium ryp tamaties;
- 16 groot geskilde garnale;
- 1 teelepel gerookte paprika;
- varsgemaalde swartpeper;
- 500 gram vleis van hoenderdye, sonder vel en bene;
- 250 gram chorizo-worsies;
- 2 eetlepels olyfolie;
- 1 kop ui;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 knippie saffraan;
- 2 koppies paella-rys;
- 1 teelepel fyngemaalde sout;
- 4 koppies hoenderbouillon;
- 16 mossels;
- 2 eetlepels gekapte Italiaanse pietersielie;
- 2 suurlemoene.
Paella-rys is ronde rys van die variëteite Bomba of Valencia.
Hoender- en seekos-paella-resep
Was die tamaties en sny dit in die helfte. Haal die pitte uit, rasper die pulp. Stop wanneer u die vel bereik en dit weggooi. U moet ongeveer ¾ koppies tamatiesap en pulp hê. Skil die ui en sny in klein blokkies. Kap die knoffelhuisies.
Plaas die garnale in 'n bak en geur met ¼ teelepel gerookte paprika, 'n knippie sout en swartpeper. Meng goed en plaas in die yskas. Kap die hoendervleis in groot stukke, geur ook met sout en peper in 'n aparte bak en hou eenkant.
Sny die chorizo in skywe van 1 sentimeter breed. Sit 'n diep braaipan, of verkieslik 'n wok, op vuur en verhit. Rangskik die worsstukke en kook, roer af en toe tot die chorizo begin bruin word. Gebruik 'n tang of 'n gaatjieslepel om die wors te verwyder en plaas dit op 'n aparte bord.
Chorizo - droë gerookte varkworsies met speserye.
Plaas die hoender in die pan of wok waar die chorizo gebraai is. As die vet van die wors nie genoeg is nie, voeg 1-2 eetlepels olyfolie by. Braai tot goudbruin en plaas dit saam met die wors.
Soteer die uie tot sag, voeg die knoffel, die oorblywende paprika en saffraan by, roer en kook vir ongeveer 30 sekondes. Giet tamatiepulp met sap in en laat dit vir ongeveer 3 minute prut. Voeg die rys by, roer, giet die sous in en roer weer, maak dit glad sodat die rys eweredig bo-op lê. Plaas die chorizo en hoender bo-oor, moenie roer nie! Om voortaan die regte gereg voor te berei, moet u voortaan nie daarmee inmeng nie. Bedek en laat prut oor medium hitte vir ongeveer 12 minute. Haal die deksel af en voeg die garnale en skulpvis by, bedek dit weer en kook nog 12 minute. Verwyder enige mosselskulpies wat nie oopgegaan het nie en gooi dit weg voordat dit bedien word. Besprinkel die paella met pietersielie. Sny die suurlemoen in wiggies en plak in die rys. Op die foto met hierdie gereg kan jy sien dat dit altyd op die tafel reg in die gereg bedien word.
