'N Baie vinnige en eenvoudige amandelpastei sonder meel uit die hoofstad van Galicië, Santago de Compostela. Tradisioneel is dit versier met die beeld van 'n kruis - ter ere van die hoofkatedraal van die Spaanse stad, maar u kan dit volgens u smaak versier.
Dit is nodig
- - 300 g amandels;
- - 300 g suiker;
- - 1 groot suurlemoen;
- - 4 groot eiers;
- - 'n knippie kaneel;
- - 2 eetlepels. aromatiese alkohol;
- - verpoeierde suiker.
Instruksies
Stap 1
Kap die amandels so klein as moontlik. Ek raai u aan om hiervoor 'n koffiemolen te gebruik: voeg neute met 'n eetlepel suiker daarin (neem van die totaal om dit nie soet te oordoen nie): die suiker dien as absorberend middel en laat die amandels nie draai nie in 'n olierige massa. U kan ook voorbereide amandelmeel gebruik.
Stap 2
Voorverhit die oond tot 180 grade. Voer die onderkant van 'n groot gesplete vorm met bakpapier uit, smeer die kante met olie en strooi meel oor.
Stap 3
Klits eiers met suiker tot donsig. Haal die skil uit die suurlemoen met 'n fyn rasper en voeg dit by die eiers saam met alkohol (ek gebruik cognac).
Stap 4
Voeg die gekapte neute bietjie vir bietjie by en roer met 'n spatel. Sit die massa in die vorm en stuur dit na die oond vir 'n halfuur. Die staalnaald sal sonder deegkrummels uit die pastei kom as dit ten volle gaar is. Haal die koek eers uit nadat dit heeltemal afgekoel het en strooi dit met poeier suiker volgens die patroon.
