Baie Asiatiese kookkuns gebruik vleis, hoofsaaklik lamsvleis, bok of hoender, om te kook. Graan neem ook 'n belangrike plek in, meestal word rys verbruik. Die kombinasie van hierdie twee komponente is die basis van pilaf. Tajiks berei hierdie gereg voor met baie dierevet, speserye en groente.
Tajik pilaf
Om hierdie aromatiese en buitengewone pilaf voor te berei, benodig u:
- 800 gram lamsvleis;
- 2 koppies rys;
- ¾ glas gesmelte vet;
- 5 wortelwortels;
- 6 uie;
- ½ glas rosyne;
- 1 teelepel gedroogde berberis;
- 1 bos dille;
- 1/2 glas water;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Eerstens moet u die uie skil, dan spoel en fyn kap. Wortels moet geskil word, goed gewas en in dun repies gesny word. Die vleis van 'n jong lam moet van die bene geskei word, al die films afsny en in medium stukke gesny word, en hou dit dan 'n bietjie in 'n bak water om die bloed te verwyder.
Giet die benodigde hoeveelheid water in die pilaf-ketel, sit gekapte uie, halwe wortels en stukkies lam. Sit alles op lae hitte en kook ongeveer veertig minute.
Droë vrugte van berberis moet in 'n vysel tot poeier gemaal word en voeg dan 1 teelepel van die gevolglike massa by die sous. Kishmish moet deeglik uitgesorteer en gewas word, plaas die bessies in 'n kastrol saam met die res van die produkte. Daar moet u die oorblywende gekapte wortels byvoeg, alles met sout, peper geur en dan die rys byvoeg, voorheen gesorteer en gewas. Maak die produkte glad in 'n ketel, bring alles tot kookpunt, bedek dan die ketel styf met 'n deksel en kook pilaf tot gaar.
Voor die einde van die kookkuns, moet u holtes met 'n lepel tot onder in die ketel maak, dan smelt vet daarin gooi, die ketel weer toemaak en die pilaf nou tot die einde laat prut. Die voltooide gereg moet 'n bietjie losgemaak word sodat die rys beter verkrummel. Rys moet eers in borde gesit word, en dan stukke lamsvleis, jy kan die gereg met gekapte kruie besprinkel.
Hoenderpilaf
Om die hoenderpilaf voor te berei, benodig u die volgende produkte:
- 2 koppies rys;
- 1 glas gesmelte vet;
- 6 uie;
- 1 hoender (2 hoenders is moontlik);
- 5 wortels;
- 4 glase sous;
- dille setperke;
- swart peper;
- sout.
Die voorbereide hoenderkarkas moet in 4 dele verdeel word (hoenders kan in twee helftes wees). Verhit die vet in 'n ketel, sit die hoender daarin en braai met gekapte uie en wortels, braaityd - 5-8 minute. Geroosterde vleis en gebraaide groente moet met sous gegiet word, indien verlang, kan u die sous met kookwater vervang, sout en peper byvoeg, laat dit 30-40 minute op matige hitte prut.
Deeglik gewaste rys moet in 'n pilafketel geplaas word, die oppervlak van die skottel gelyk word, kook en verminder die hitte. Dan moet u die ketel met 'n deksel bedek en nie in hierdie vorm roer en die pilaf met hoender gereed maak nie. Maak die afgewerkte skottel los met 'n kookvurk vir 'n groter verkrummel.
