In gewone kruidenierswinkels word net twee soorte gerookte kase meestal aangetref - "Worst" en "Varkstert". In werklikheid is daar baie meer van hulle. Daar is verskillende soorte gerookte kase - cheddar, gouda, mozzarella, verwerkte kaas, ens. Hulle is baie lekker en aromaties. Om te praat of gerookte kaas gesond is, is slegs moontlik uit die oogpunt van kwaliteit. En hiervoor moet u weet hoe die produk vervaardig is.
Hoe gerookte kaas gemaak word
Kaasmakers produseer gerookte kase op twee maniere - warm en koud. Koue rook kan van een week tot een maand duur, die duur van die proses hang af van die verskeidenheid. Kaas word gerook by temperature van +21 tot + 32 ° C. Dit is kenmerkend dat hierdie metode nie totale beheer benodig nie, en by die meeste ondernemings word gerookte kase op 'n koue manier geproduseer sonder direkte menslike ingryping.
Die warm rookmetode is ingewikkelder, die tegnologiese proses vind plaas by temperature van +38 tot + 88 ° C en is onder konstante menslike beheer. Hierdie produksie neem weliswaar minder tyd in beslag as met die koue proses. Met albei metodes verloor nuttige stowwe nie hul eienskappe nie, want die kaasoppervlak word hoofsaaklik blootgestel aan direkte rookbehandeling. Die geelbruin kors wat tydens rook gevorm word, dra by tot die behoud van die voordelige komponente daaronder.
Daar is 'n ander manier om gerookte kase te produseer, maar die woord "gerook" moet in hierdie geval tussen aanhalingstekens wees en om nie te praat van die uitstekende smaak en goddelike geur van die produk nie. Omdat hierdie kase nie in rookhuise gerook is nie, maar in vloeibare rook "gebad" is. En selfs al is hierdie 'rook' van hoë gehalte, en word 'natuurlike produkte van verval van verskillende soorte hout' in die produksie daarvan gebruik, kan die kase wat daarin was per definisie nie gerook word nie. Maar - hulle word geroep. En tog verskil kase tussen kase. Diegene wat uit vloeibare rook gekom het, kan maklik aan die prys herken word (dit is 'n paar keer laer), en dan natuurlik aan smaak en ander eienskappe.
Die voordele van gerookte kaas
Aangesien kaas wat met vloeibare rook verwerk word nie 'n waarlik gerookte produk is nie, hoef u nie ernstig oor die voordele daarvan te praat nie. Daarbenewens gebruik vervaardigers nie baie hoë gehalte grondstowwe vir hierdie tegnologie nie. Maar regte gerookte kase is baie voordelig vir die liggaam.
Eerstens bevat dit die bestanddele wat deur tegnologieë en GOST voorsien word, en daarom is dit, soos enige hoë gehalte suiwelprodukte, ryk aan kalsium en fosfor - elemente wat die gesondheid van beenweefsels sowel as naels en hare waarborg.
Tweedens het die vette in die samestelling van gerookte kase 'n verhoogde voedingswaarde, terwyl dit dien as 'n bron van voordelige vetsure wat die menslike liggaam benodig vir die normale werking van al sy stelsels.
Derdens bevat gerookte kase 'n groot hoeveelheid vitamiene A, E en D, wat die opname van kalsium en fosfor verseker, beskerming teen infeksies, netheid en elastisiteit van oppervlakweefsels. Daarbenewens help vitamien A om die gesigskerpte te handhaaf, en vitamien D, met sy kragtige antioksidante eienskappe, bevorder die orgaan- en weefselverjonging.
Die voordele van gerookte kase lê ook in hul hoë gehalte proteïene wat vinnig verteerbaar is. Dit bevat 'n hele reeks aminosure wat nodig is vir die gesondheid van die mens, waardeur hierdie proteïen as 'n onvervangbare sellulêre boumateriaal in die liggaam dien.
