Salm is 'n vis wat harmonieus meng met 'n wye verskeidenheid geure. Terwyl visse met 'n meer uitgesproke aroma en geur van mekaar bots met verskillende speserye, marinades en bykosse, en diegene met 'n fyn en fyn smaak "verlore gaan" agter minder delikate geurmiddels en bymiddels, salm 'n alliansie aangaan, vanaf wat die gereg net wen.
Dit is nodig
-
- Salm met kruie en gekaramelliseerde suurlemoen
- 2 kg karkas geslypte salm;
- 3 klein suurlemoene;
- 100 ml olyfolie;
- 4 lourierblare;
- 'n paar takkies roosmaryn
- tiemie
- basiliek
- salie en pietersielie;
- 2-3 stingels sitroengras;
- 1 kop knoffel;
- 1 teelepel peper
- 5-6 sterretjies anys.
- Gevulde salm in Mediterreense styl
- 1 salmfilet wat ongeveer 1 kg weeg;
- 9 songedroogde ingelegde tamaties;
- 18 groot ontpitte olywe;
- 18 basiliekruidblare;
- 3 eetlepels olyfolie
Instruksies
Stap 1
Salm met kruie en gekaramelliseerde suurlemoen
Knip die stert en vinne van die salm af. Vee binne en buite uit met droë papierhanddoeke. Maak kepies op die vel van die vis, skoongemaak van die skubbe, met tussenposes van 2-3 sentimeter. Vryf die karkas met olyfolie, sout en peper. Voer 'n bakplaat uit met kleefplastiek en plaas die vis daarop. Verhit die oond tot 200C.
Stap 2
Sny suurlemoene in dun skywe. Verhit 'n bietjie olyfolie in 'n braaipan, sonder om die vlam te verminder, braai die suurlemoenskyfies 1-2 minute aan olie aan elke kant, tot goudbruin. Suig die suurlemoenwiggies uit. Plaas 'n takkie sitroengras en 'n paar kruie onder die vis, smeer die gekaramelliseerde suurlemoene, kruie en geskilde knoffelhuisies rondom en binne-in die salm. Plaas die anyssterre bo-op die karkas. Draai die vis toe in foelie, pak dit goed vas sodat geen sap uitloop nie, en bak dit 30-40 minute. Hoe dikker die salm is, hoe langer sal dit neem om te bak.
Stap 3
Haal die bakplaat met salm uit die oond, sonder om die foelie te verwyder, laat die vis ongeveer 10 minute "rus". Maak die foelie versigtig oop, maak 'n "tuit" daaruit, dreineer die opgehoopte sap in die sousboot. Haal die vel en bene van die salmvleis af, rangskik op bakkies en versier met gekaramelliseerde suurlemoene. Sit voor saam met die sous.
Stap 4
Gevulde salm in Mediterreense styl
Sny die songedroogde tamaties in die lengte. Bedek 'n bakplaat met foelie, strooi plantaardige olie oor en plaas die salmfilette, met die velkant na onder, sny die dun rande af. Pons 18 ronde gate in die vis met die appelkern verwyderaar. As u nie een het nie, sny net die gate met 'n lang, klein, skerp mes, soos 'n vrugmes. Probeer om die vis nie heeltemal te sny nie, en hou 'n paar millimeter voor die vel.
Stap 5
Draai elke olyf in 'n stuk songedroogde tamatie toe en bak dit in 'n stywe bondeltjie met 'n blaar basiliekruid, plaas die bondel in die voorbereide gate in die vis. Geur die salm met peper en sout, borsel met olyfolie en bak ongeveer 20 minute tot sag. Sit dit warm voor. So 'n gereg is ook lekker en koud.
