Kantarelle is eetbare sampioene wat sedert Julie in woude voorkom. As gevolg van die inhoud van vitamiene A, C en PP, is kantarelle van groot waarde vir die menslike liggaam. Kantarelle word basies vars en in blik gekook.
Jy sal nodig hê:
- vars of bevrore kantarelsampioene 500 g,
- courgette of jong courgette 1 st.,
- eiervrugte 1-2 stuks.,
- Bulgaarse rooipeper 1 st.,
- soetrissiegeel 1 st.,
- basiliekruidblare,
- dennepitte 0,5 koppies,
- olyfolie 150 ml,
- harde kaas of parmesaan 100-150 g,
- ui 1 st.,
- botter 1-2 eetlepels,
- knoffel 1-2 naeltjies,
- sojasous 1 teelepel,
- soutpeper.
Voorbereiding:
Skil en spoel vars of bevrore kantarelsampioene uit, kook in water vir 5-7 minute. Kap die ui fyn en braai in botter, voeg 'n knippie suiker en sojasous by. Sit die heel gekookte sampioene in 'n pan met uie. Sout en peper die sampioene aan die einde van die braai.
Was die groente. Courgette en eiervrugte moet jonk wees. U hoef nie die vel te skil nie. Ons haal nie die kern uit nie. Sny die courgette en eiervrug in medium blokkies. Was die peper, verwyder die pitte en sny dit in klein repies.
Verhit die olyfolie in 'n ander braaipan, braai die courgette en eiervrug, dan die peper. Geur laastens met sout en drup met 'n bietjie olyfolie. Bedek en laat groente prut tot sag.
Kook pestosous. Ons neem die setperke van die basiliekruid en skeur net die blare af. Voeg 'n halwe koppie dennepitte by. Vryf die kaas op 'n growwe rasper. Sny die knoffel in wiggies. Voeg olyfolie by. Ons gee alles deur 'n blender.
Sit groente in die middel van die bord en kantarelle in 'n sirkel. Giet die pesto-sous oor.
