Azerbeidjaanse kookkuns het algemene kenmerke van die Transkaukasiese kookkuns, terwyl dit op grond daarvan sy eie spyskaart en geurreeks geskep het, wat dit oorspronklik gee. Die kookkuns van hierdie land is gefokus op die bereiding van groente- en vleisgeregte. Langtermyn reseptradisies, 'n harmonieuse kombinasie van vleis- en groentekomponente gee die Azerbeidjanse kookkuns oorspronklikheid en uniekheid.
Nasionale kenmerke van die Azerbeidjanse kookkuns
Die belangrikste vleis in Azerbeidjan is skaapvleis, terwyl jong lammers verkies word. Kalfsvleis en verskillende wild (patryse, kwartels, fisante, ens.) Word ook baie gereeld gebruik. In die meeste gevalle is hulle geneig om net jong vleis te gebruik, want dit is gebruiklik om dit oor 'n oop vuur te kook. Die smaak van vleis word gekombineer met suur vrugte (kersiepruim, granaat, kornoelie): korneliese kers gee smaak aan kalfsvleis, kersepruim aan skaapvleis en granaatjie aan wild.
Anders as Transkaukasiese kookkuns, gebruik Azerbeidjans vis, wat gewoonlik op 'n rooster of rooster gekook word, gebak met neute of vrugte. Vis word ook met die stoombadmetode voorberei. Azerbeidjaners gebruik verkieslik rooivisse.
Vrugte, groente, kruie (veral pittige kruie) word rou, gekook en gebraai gebruik. Byna die helfte van die volume van enige gereg bestaan uit groente of kruie. Wanneer u groente- en vleisgeregte kook, is die vleis baie gekook, daarom is sulke geregte groentepap met vleissous.
Aartappels word dikwels in die moderne Azerbeidjanse kookkuns gebruik, maar tradisioneel word hierdie groente nie gebruik nie en is dit met kastaiings vervang. Sommige klassieke Azerbeidjaanse vleisspeserye word daarby gekombineer: berg (onryp druiwe), nar (granaatjie en sy sap), sumakh (berberis), abgora (druiwesap na fermentasie), ens.
Azerbeidjaners gebruik meestal bogrondse groente (artisjokke, aspersies, kool, ertjies, boontjies), kook selde beet, radyse of wortels. Pittige en aromatiese kruie, sowel as neute (haselneute, okkerneute, amandels, ens.) Word hoog aangeslaan onder Azerbeidjans.
Dit is gebruiklik om groen uie, preie, suurlemoenbalsem, dille, knoffel as speserye vir gebraaide vleisgeregte te gebruik. Botter word tydens braai gebruik. Roosblare word gebruik as 'n aromatiese plant vir die maak van konfyt, stroop.
Die tradisionele nasionale gereg is Azerbaijani pilaf, waarvoor rys apart van die res van die bestanddele bedien word, sonder om dit selfs tydens etes te meng. Rys moet nie kraak, kook of klewerig word nie. Om heerlike Azerbeidjanse pilaf te maak, word slegs plaaslike rysvariëteite gebruik. Vleis, wild of eiers word as toevoeging gebruik.
Rys word gewoonlik 'n bietjie warm bedien sodat die olie nie daarin afkoel nie. Die vleis- of vleisvrugte-gedeelte word op 'n aparte skottel bedien. Die werklike nasionale pilaf bestaan dus altyd uit drie dele.
Die eet van jong vleis, wild, suiwelprodukte, kruie, groente maak die Azerbeidjanse kookkuns gesond en gesond. Azerbeidjaners beperk ook hul soutinname. Dit is gebruiklik om die vleis ongesout te bedien; die smaak word gegee met behulp van suur vrugtesap.
Azerbeidjaanse middagete reëls
'N Klassieke middagete duur ongeveer 3 uur. Dit begin met voorgeregte (balyk met groen uie, radyse, vars komkommer, wat met churek geëet en met yster afgespoel word), terwyl groente ongesny bedien word. Dan word suur vrugte (kersiepruim, perskes) bedien. Dan kom sop aan die beurt - piti, kyufta-bozbash of dovgy.
Vervolgens word die tweede gang bedien: na piti is dit gebruiklik om galya (kalfsvleis met dogwood) of dolma, hoenders of fisante op 'n spit te bedien, nadat dovga, lam govurma kan volg. Die tweede gang gaan gepaard met pittige kruie.
Na die tweede keer kom die hoofgereg aan die beurt - Azerbaijani pilaf. As die vorige geregte lamsvleis ingesluit het, moet pilaf by 'n voël wees. As die sop wild bevat, word pilaf voorberei met kruie, vrugte of eiers.
Na pilaf kom nagereg in die vorm van 'n sous rosyne, gedroogde appelkose, amandels of granaatjiesap. Sherbet, halva, koekies, kaymak met heuning kan as soetkoek voorgesit word. Nageregte word vergesel deur tee, wat saam met enige ete gedrink word. Azerbeidjaners verkies sterk lang tee, wat hulle uit smal peervormige vate drink.
