Azerbeidjaanse kookkuns is gevorm onder die invloed van tradisies, godsdiens en die geografiese ligging van die staat. Dit word onderskei deur 'n groot aantal skaapgeregte, vars groente, kruie en vrugte, asook baie pittige en aromatiese lekkernye wat verkry word deur die gebruik van baie speserye.
Dolma is een van die tradisionele Azerbeidjanse vleisgeregte. Om dit voor te berei, benodig u: 500 g maalvleis, 200 g vars druiweblare, 100 g gekookte rys, uie, vars kruisement en pietersielie, 'n knippie tiemie, groente-sous en olyfolie.
Vir die bereiding van dolma word ook druiweblare, wat voorheen in pekel gekruid is, gebruik.
Giet kookwater oor die blare en laat dit ongeveer 'n uur lank staan. Dan haal hulle dit uit en droog dit op 'n handdoek, maar gooi nie die water uit nie. Maalvleis word gemeng met rys, uie, pietersielie en kruisement. Sout, peper en tiemie word bygevoeg. Meng alles goed. Dan word 'n deel van die voorbereide mengsel op 'n druiweblaar gesmeer, opgerol en in 'n kastrol geplaas.
As die bodem van die pan in een laag heeltemal bedek is met broodjies, sout dit 'n bietjie en bedek dit met 'n omgekeerde plaat sodat dit nie uitrol tydens kook nie. Gooi dan groentesop in gemeng met water wat oorbly van druiweblare. Die vloeistof moet die rolle skaars bedek. Sit aan die brand, bring tot kookpunt, bedek en prut oor lae hitte vir ongeveer 'n halfuur. Sit die voltooide dolma op 'n skottel, strooi olyfolie oor en strooi suurlemoensap oor voordat u dit voorsit.
Dolma word soms in Azerbeidjan met 'n witsous bedien, wat van jogurt, koriander, dille en knoffel gemaak kan word.
Nog 'n tradisionele Azerbeidjanse gereg lyk soos Russiese bolletjies en word dushbara genoem. Lamsbene met pulp word vir die bereiding daarvan gebruik. Van laasgenoemde word maalvleis berei, en sous word van die bene voorberei waarin die gereg gekook word. Ongesuurde deeg word in 'n dun lagie uitgerol, waarvan vierkante 1, 5 vir 1, 5 cm uitgesny word. Maalvleis, ui en speserye word daarin geplaas. Dan word die rande op dieselfde manier verbind as vir Russiese kluitjies. Dushbara word 5 minute in 'n ryk soutbouillon gekook en bedien met koriander, kruisement en wynasyn.
Dovga - gefermenteerde melksop word gereeld voorberei vir die feestafel in Azerbeidjan. Vir die bereiding daarvan gebruik hulle jogurt of jogurt, lamsvleis op die been, kekerertjies, meel, verskillende kruie en speserye. Matsoni word met meel en sous tot die konsistensie van kefir gemeng, aan die brand gesteek en tot kookpunt gebring, en sorg dat die mengsel nie verkrul nie. Dan word kekerertjies geweek en gekook tot halfgaar, lam en uie frikkadelle daarby gevoeg. Daar word ook gereeld rys bygevoeg. Almal word gekook tot sag, gesout en peper. Voeg aan die einde fyngekapte setperke by: dille, pietersielie, koriander of suring. Dovga kan warm en koud bedien word.
Onder soetkoeke in Azerbeidjan is koekies met skudboorvulsel veral gewild. Vir die voorbereiding benodig u: 500 g meel, 2 eetlepels. eetlepels suurroom, 100 ml melk, 100 g botter, 5 eiers, 'n sakkie gis, sout. Die vulsel benodig enige neute in die hoeveelheid 300 g, 250 g suiker en 'n sakkie vanillien.
Eerstens word die deeg gemaak, wat noodwendig moet "rus" voordat dit ten minste 'n uur gekook word. Dan word balletjies daaruit gevorm, gerol tot 'n koek, in die middel daarvan 'n vulsel van 'n mengsel van neute, suiker en vanielje. Die rande van die koek is soos die van pasteie toegedraai, en verskillende patrone word aan die kante gemaak met 'n spesiale apparaat. Die boraks shaker word ongeveer 20 minute gebak by 'n temperatuur van 180 ° C.
