Die Azerbeidjaanse pilaf-resep het 'n baie belangrike kenmerk van ander soorte pilaf. Dit lê daarin dat die kontak van rys met 'n ketel in geen geval toegelaat moet word nie. Pilafvleis word ook apart voorberei.
Instruksies
Stap 1
Neem 1 kilogram lamsvleis op die been en sny dit in klein stukkies, voeg 'n bietjie sout by. Giet 2 eetlepels groente-olie in 'n goed verhitte braaipan en sit die stukke lamsvleis, strooi dit met die sap van een granaatjie. Kook die vleis 7 minute op hoë hitte. Sny dan 6 uie in groot blokkies en voeg dit by die vleis. Kap die dille, koriander en pietersielie, bedek die vleis met kruie. Meet 'n halwe koppie rosyne uit en voeg dit by die pan. Voeg 'n halwe glas kookwater by en laat die vleis 40 minute op lae hitte prut, bedek die pan met 'n deksel.
Stap 2
Kry 'n pot met breë bodem wat 4 liter water kan bevat. Vul dit 2/3 vol met water en kook. Sodra die water kook, voeg 3 eetlepels sout by. Plaas 1,5 koppies basmatirys in kookwater. Kook vir 8 minute. Sit die rys dan in 'n vergiettes en spoel dit goed af met koue water.
Stap 3
Smelt 4 eetlepels botter en gooi dit in 'n ketel. Sny dun pitabroodjies in blokkies van 5 cm lank. Sit die onderkant en sye van die ketel met hierdie stukke uit, dit sal beter wees as dit oorvleuel. Voeg 50 gram ghee by die gaar rys en roer. Plaas die rys bo-op die pitabrood en druk dit plat. Bedek met 'n deksel en sit die ketel op 'n klein vuurtjie.
Stap 4
Smelt 1/2 eetlepel botter en voeg 'n knippie saffraan daarby. Gooi saffraanolie oor die rys nadat die ketel op die vuur geplaas is. Bedek weer en laat nog 'n halfuur prut. Skakel dan die hitte af.
Stap 5
Plaas die gaar lam bo-op die rys en roer dit saggies om die pitabrood nie te skeur nie. Laat die pilaf 'n rukkie onder die deksel staan, moenie jaag om dit te versprei nie. Dit moet in speserye geweek word. Sit dit dan op 'n bord in 'n glyplaat en versier dit met stukke pitabrode om die kante.
